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为啥不能眨眼？因为这道菜一眨眼就会被抢光了呀！
我本来是很讨厌把肉炒着吃的人，唯独这道菜深得我心。前几天有小伙伴问我怎么才能把肉片炒的很好吃，我就想起来应该跟你分享这道过油肉。
▲都是炒肉片，山西人聪明的把当地的特产陈醋用到了这道菜里，用醋烹过的过油肉，一点都不腻，反而相当的好吃下饭。
视 频
02:11用 料
猪里脊 200克黑木耳 10朵蒜薹 几根 蛋清 1个淀粉 3大勺约45克料酒 1大勺约15克
花椒粒 1小把20-30粒葱 适量姜 适量蒜 适量八角 2个生抽 2大勺约30克陈醋 1大勺约15克盐 适量
步 骤
▲做这道过油肉，有个小诀窍，就是花椒水。把1小把花椒、2个八角放到冷水锅里，大火烧开后转小火煮上10分钟，花椒水就做好了，炒肉的时候加一点，可以去腥提鲜。
▲把猪里脊切成薄片。
▲黑木耳泡发后切成丝、蒜薹切成段。
▲用1大勺的料酒、1个鸡蛋的蛋清、3大勺的淀粉、1勺油调出裹肉片的芡汁，倒入切好的肉片中。
▲用手抓匀。
▲ 炒锅多倒点油烧热，油热后把裹好浆的肉片放进去，进锅后马上滑散，炒到两面金黄之后就可以捞出来了。
因为提前在油里过了一遍，所以这道菜才叫过油肉。
▲锅里面留点底油，放入切好的葱花，姜末和蒜末，炒出香味。
▲ 把之前过油肉倒回锅里，加2大勺的生抽、1大勺陈醋，再根据你自己的口味加盐调味。
▲把切好的蒜薹和木耳倒进去翻炒一下。
▲最后淋一大勺的花椒水，翻炒均匀。
▲出锅前最好再勾个芡，淀粉和水按照1:5的比例调匀就是水淀粉了，把小半碗的水淀粉倒进锅里。炒匀就可以出锅了。
▲勾芡后的菜颜色更亮，味道更匀，也更保温。
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