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看到有新鲜的蚕豆买来一些做肉丸汤,做法简单却清爽宜人~~ 蚕豆150克、猪肉馅200克、绿豆粉丝1把; 葱姜10克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉适量、食用油1茶匙、鸡蛋清1个、淀粉10克、香油1茶匙、食盐适量
食材:蚕豆米、猪肉馅、绿豆粉丝
蚕豆米洗净备用
粉丝用冷水泡软
猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、食盐、料酒、生抽、胡椒粉,沿同一方向画圈搅打均匀,再加入半个蛋清和一勺淀粉。
继续搅打至黏稠
锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆米放入锅中煮两三分钟。
蚕豆煮两三分钟后,改小火让锅中的水保持微沸,左手握住一些拌好的肉馅,从虎口处挤出一个小肉丸,用汤匙舀放到锅中。依此方法,将拌好的肉馅全部做成肉丸子。
肉丸下完后调成中火煮到肉丸子快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
出锅前放入食盐和胡椒粉调味即可。 烹饪技巧: 挤肉丸时一定要保持手部湿润,这样肉馅不黏手,挤出的肉丸表面也比较光滑。 肉丸下锅时火要调小一些。 (来源:美食杰, 作者:寓言7656)
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