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马铃薯，有很多名字，我国东北叫“土豆”、山东叫“地蛋”、广东叫“薯仔”，华北地区叫“山药蛋”；意大利叫“地豆”、法国叫“洋苹果”。马铃薯在我国主要的产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，约占我国马铃薯总栽培面积的50%以上。
长久以来，马铃薯在我国大部分地区被当做蔬菜，“酸辣土豆丝”就是一道家常的经典菜肴，深受大家的喜爱。在我国部分地区，如内蒙古、甘肃等地，马铃薯常被当做主食，如土豆饼、土豆筱面等。
随着对马铃薯营养成分的深入研究和烹饪、加工方式的不断发展，马铃薯被加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，“马铃薯主粮化战略发展”被提出，马铃薯正在逐渐变成我国三大主粮水稻、玉米、小麦的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
马铃薯作为主食的吃法多样，可以经过煮、蒸、烤之后直接食用，也可以和大米、小米、杂粮等搭配作为主要原料加工成饼或面来食用，许多新型的马铃薯加工产品，如马铃薯饼干、马铃薯糕点等也被开发出来，逐渐被大家接受。
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