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从《武松醉打蒋门神》学如何九招“搞定”找茬顾客

时间:2009-10-14

今儿个,咱们还聊聊打虎英雄,武松武二郎的故事

提示:本文共有 8587 个字,阅读大概需要 18 分钟。

引子

前回书咱们说了《三碗不过岗里的开店之道》,上回书咱们聊了聊《鲁提辖拳打镇关西里的开店之道》,还有一会书咱们聊过《从《杨志卖刀学引流获客之术》。今儿个,咱们还聊聊打虎英雄,武松武二郎的故事。

正文:

这回书说的是好汉武二郎大闹狮子楼,杀了西门庆、潘金莲一对狗男女为兄报了仇。到衙门自首,被发配到那“一文一武一美一仙”的孟州牢营。结识了管营施忠之子施恩,两人英雄惜英雄,好汉惜好汉,结拜为”不求同年同月生,但求同年同月死”的异性兄弟。

且说武松闻听,那蒋门神欺男霸女,无恶不作,竟然霸占了好兄弟的快活林酒店,这口气岂可咽下?

这边上的朋友问了,书上说蒋门神九尺来长身材,有一身好本事,使得好枪棒,拽拳飞脚,相扑为最。常常自夸大言道“三年上泰岳争交,不曾有对。普天之下,没我一般的了!”,难道说武二郎不怵吗?

列位看官,各位听众。在这里听咱家稍稍分析道来。咱们的武英雄,那可是景阳冈上醉拳打死过吊睛白额大虫的打虎英雄。莫说兄弟,就算是无干人等,咱们天伤星转世、清忠祖下凡的武松武二郎也要“路见不平一声吼,该出手时就出手”,更何况是自己义结金兰的好兄弟乎?

话说武二郎带着酒,边喝边走,边走边骂,赶往快活林。“明明只有五分酒,却装成十分醉。”看到那蒋门神在槐树下袒胸露腹乘凉,好不悠闲,便怒从心头起,火打一处来。

端木注:

但是,我们的打虎英雄是何等样的人物。一则自己身负两条人命,是待罪之身;二则,英雄要有英雄的度量,好汉要有好汉的做派,买卖重商誉,练武讲武德,咱得找个由头,不能仗势欺人。

于是乎,武松大英雄便用了打草惊蛇,引蛇出洞的法子。装作酒醉,“东倒西歪”先进了客店。

端木注:

这个时候,我们的店长、员工们就要注意啦,酒醉的顾客,无论是真醉,还是假醉,店里肯定要有事儿了。

这打虎的英雄趁着酒劲儿,东倒西歪地进了酒店,嚷嚷着:“店家过来!”

端木注:

列位看官,不怕英雄暴走,就怕好汉喝酒,这武二郎可是三碗不过岗,连干十八碗,趁着酒劲儿打死过老虎的英雄啊~

“嚷嚷”,形容其语气音调,透着来者不善的意思。“店家过来!”,一个“过”字,说明了话里有气,气里有火。

列位看官,这语气,这句话,对于“柜台站三年,见人会相面”的生意人而言,一定会有“大事不好”,看来要有大事发生的警惕,但对于刚刚入行的菜鸟,可能会觉得顾客的脾气不好,我只需“温柔以待”,或许能够浇灭顾客心头的火,其实大错特错也。

如果是您,见到这种情形,遇到这种情况,会怎么做?

且看原文,酒倌跑过来,“客官有什么吩咐?”

端木注:

亲,店门朝外开,八方客才来。进店都是客,来的都是亲。这是开店做生意,做买卖必须懂得道理,守的规矩。这酒倌肯定受过教育,接受过接客礼仪训练,一个“跑”字便足以说明(当然也必须佩服施耐庵公的观察细致传神之笔),这位酒倌儿把顾客招呼当命令,透着快速反应,马上行动的利索劲儿(这也是门店做销售的基本)。

再一句“客官什么吩咐?”客官,二字,将以客为官,以客为尊的古代商业服务文化体现的淋漓尽致。而如今,顾客是衣食父母,顾客是上帝,说法高大上了很多,但做法却未必如是,店大欺客,以貌取人,不理不睬,在我们很多店里,尤其是奢侈品大店,就很难享受到“做客如做官”的待遇了。

再加上“吩咐”二字。亲,这可是上行对话的口吻。伸手不打笑脸人,我跑过来,又尊称您客官,还问您有什么“吩咐”,我随时为您效劳(现在的词汇是“服务”)。

我想如果是一般人儿的话,再或者真不是什么大事儿,就是一般的商品或者价格投诉的话,这位搭眼就能看出来找茬的顾客,也许就会怒熄气消,或者稍息怒火,接下来的话就好说多了,事儿也就好办多了。

在这里多说几句,人无笑脸休开店,微笑是最好的赠品,最美的语言。逢人见面熟,说话三分笑,是门店接待顾客的基本。也就是我们常常说的,打扫和打招呼是商人的两大基本功(以后有机会讨论)。

出门靠朋友,开店靠客人。以貌取人,失之子羽;以言取人,失之宰予。对所有的顾客都必须笑脸相迎,用心对待。这样的道理,虽然简单,但却是开店的基本。

无独有偶,中国如此,“山河异域,日月同天”一衣带水、隔海相望的日本也如此。日本五大商帮“商诫(帮规)”里就有很多类似“每一位顾客身后都有一万名顾客”,“要对所有的顾客一视同仁”,“哪怕是一文钱的布头,也要用心接待”。

不过,想一想,现在我们很多店里,跟顾客打招呼的开头语是什么?是“您好,欢迎光临,有什么可以帮助您吗”。(你看看,你看看,“有什么可以帮助您吗”,好像我们到店里就是向他求救求助的,买了东西不仅不能够嫌他服务不好,嫌货贵,还得要感恩戴德,感谢她的帮助。)

闲言少叙,书归正传。

且说武松高声言语:“我问你,你家主人姓什么?”

端木注:

这句问,问得突然,问得好。须知,十个顾客九个精,不会无故乱打听。顾客开口第一话“店家过来”,第二句话就问老板姓什么?这说明了啥啊?说明不是来找事儿的,就是来办事儿的。

(酒倌答道)“姓蒋。”

端木注:

问得突然,答的利索。估计这酒倌此刻心中的疑窦,已经做实武松就是来者不善,找事儿来了。

武松又问:“为何不姓李?”

端木注:

这一问,问得更妙?明明回答了姓蒋,却再问:一个为何不姓李?亲们注意啦,这个“李”字是李世民的李,也是李师师的李,还是李逵的李,一个李字学问大了去了。言下之意,谁叫你不姓李,这回不姓李,我也要把你打到姓李。

过了一会儿....

端木注:

亲,注意了,为何不姓李的反问,酒倌儿并没作答。估计是明明知道来者不善,我也懒得理你,或者说就不接你话茬,沉默是最好的回答,此时此刻,这酒倌的不回答其实也是一种回答。但有两个可能,一个可能是不接岔,也许顾客的气就消了,接茬儿接不好反而可能会激化矛盾,挑起顾客的不满情绪。但另外一个可能是,不接茬儿,顾客会更加以为你态度不好,不愿搭理他,以此为由,火更大,投诉你也是有可能的。

“叫那妇人下来,伴我喝酒。”

端木注:

亲,当你听到这句话的时候,会怎么回答?或者如何处理?如果说我个人的意见的话,对于这种明显无理取闹的过来找茬的顾客,我一定不能再接他的话,第一时间向店长或者上级主管报告。如果我恰好是店长的话,我一定会问他:“不好意思。请问我们是不是那个地方做得不对,还请您明说。也许我们做得的确不对,我先向您道歉,麻烦您先把事情告诉我,谢谢。”

酒倌说:“那是老板娘。”

端木注:

这句话是实话,但武松问得不是不合时宜,酒倌儿答的也不是时候。有时候,说实话,说真话,也是不对的。所谓,商人说谎,神佛默许。真话假话,要看什么时候。有时候真话实话未必是好话,对话;反而“你长得真好看,就像花儿一样”,“小帅哥真帅”,“姐,你真有眼光”,这样的好话,真不真,顾客都很喜欢。所谓:好话一声让人笑,直言半句惹人烦,大致也就是这个意思。

拉车的靠腿,生意人靠嘴。所谓“买卖好坏一张嘴”,生意人就是靠嘴巴吃饭的。逢人说好话,软话,只要嘴巴甜,生意定赚钱,反之,不会说话,说不好话,那就“话不投机半句多”,得罪一客失百客了。

武松说:“就便是老板娘,陪我喝酒有什么关系?”

端木注:

这句透着不屑和火气,个人认为,剧情照着武松的想象发展,这与酒倌儿的处理不当很有关系。(当然,若非如此,也就没有下文了。)

柜台后面的老板娘火了,“你这该死的贼!”武松提起老板娘,扑通一声丢进大酒缸里。

端木注:话说,客人虐我一千遍,我待伊人如初恋。当下,粉丝为王,用户时代,我们做门店销售的员工,可以网红打卡,可以直播带货,可以出名,可以“火”。客人一句调侃,我们怎么可以“火了”呢?

不过,联系前文儿,这老板娘想必听全了酒倌和武松的对话,所以“火了”。但是,在咱家看来,这也是不对的,也是不可以认定“情有可原”的。

为啥?老板娘作为管理人员,也就是我们说的门店主管,或者副店长,从武松东倒西歪的走进客店,就应该主动上前,打招呼,开玩笑“啥高兴的事儿,喝的这么多?”而不应该让员工尤其是菜鸟新员工接待,这个时候,酒倌接客,老板娘站柜,各司其职,就是个错误,而且是大错特错也。

既便如此,或许可以让酒倌儿先接待,等听到“为什么不姓李”时,就应该走上前去,开个玩笑,“俺家老板姓李,我岂不是李师师了”或者“俺家老板姓蒋不姓李,小娘子俺姓李,官人您贵姓,莫非也是姓李的本亲”。也许事情就会有很大的转机。

再或者是当武松说道:“陪我来喝酒”时候,轻移玉趾,微点碎步,腰肢宛如风摆柳,粉面犹若桃花红,走上前去,深施一礼,轻启玉唇,口吐莲花,一句“官人不可以”,也许事情也会有很大的转机。

可是,这老板娘估计骄纵惯了,不但“火了”,而且口吐脏字,出口伤人。本来一肚子火,又被骂“你这该死的贼!”换谁,谁也不爽。更何况是我们血气方刚,怒火正旺的打虎英雄乎。

话说,你这该死的,如果换个语气,再加上又是三八妙龄的小娘子,说不成会被误以为打骂调情开玩笑呢?就算是“贼”字,有时候未必是人身攻击的贬义词,譬如:“你是贼,就是贼,你是偷走俺心的贼汉子。”

可是这老板娘实在是不经人事,再或者养尊处优惯了,不适合从事餐饮服务业,所以只落得个被老鹰捉小鸡一样的“提起”,“扑通一声丢进大酒缸里”,娇躯入水,罗衫尽湿的下场。

几个酒倌过来,也被武松扔进了酒缸里。

端木注:

打架还是亲兄弟,上阵还是父子兵。这个时候,真正干起来了,既然是一个TEAM,那就谁都不能落下,一起上。

但是,这样对吗?我认为顾客来找茬,一起去打他的群殴做法极其不妥,甚至违法。

但话又说回来了,事情到了这步田地,酒倌有责任,老板娘有责任,蒋门神也有责任,毕竟他只是在店门口的大槐树下乘凉而已。也许武松刚进店的时候,蒋门神睡着了,不当一回事儿。甚至,“姓蒋,姓李”的时候,因为有老板娘在,自己不过去也没关系。但是,当自己的老婆被叫着“伴我喝酒”,是个汉子的话,都要起身过去看看。更何况是“普天之下,没我一般的了”的蒋门神先生,更何况距离不过“三五十步”,就算是睡成猪,多少也能听到点儿动静。

这里要理一下,施恩快活林酒店前老板→蒋门神霸占后的新老板→武松,施恩的结拜兄弟,以顾客的身份过来替兄弟出头找茬的人→酒倌,快活林酒店跑堂的(是不是施恩时期的老员工,那就不可得知了)→老板娘,蒋门神的老婆(初来孟州新娶的妾,原是西瓦子里唱说诸般宫调的顶老)→几个酒倌,快活林的员工们(可能不包括一直置身事内的那个酒倌)。

这里边儿就有一个企业文化的问题了。话说,一个企业的文化,就是老板文化。日本也有一句话“老板是员工们最好的老师”。我的恩师台湾3C家电店营销大师蔡松基老师常常讲:“员工是老板的子弟兵,老板须用心培育和爱护。”也是这个意思。

但从书里来看,蒋门神不是个好老板,或者说不是个好店长。一则,门店遇到紧急突发事件,没有及时介入处理;二则,老婆作为站在柜台后面(估计是负责收钱,收银员兼财务经理(总监))的老板娘,作为老板(店长)的蒋门神没有很好的培训她,须知“收银台是顾客购买的决战地,顾客满意度的最后1米”;而这位老板娘,在武松刚到酒店,便去柜身相对一付座头上坐了;而站在正对过柜台后面的“那妇人(老板娘)瞧见,回转头看了别处”,可见也不懂(或者说:不是)待客之道。第三,负责跑堂接客的酒倌,业务技能显然不达标,“过来的几个酒倌”也是看热闹不嫌事儿大的主儿,甚至他们过来就是准备打群架的,这与蒋门神平常蛮横霸道的影响不无关系,养成了“一言不合,动手干”的企业文化。(话说,搁到今天,这家店一定被定性为“黑店”,蒋门神一定是涉黑涉恶团伙头子,早就被打黑除恶除掉打掉了的)。最后,也要顺带一句,从另外一个角度理解,这些员工一起过来,而不是躲在一边儿远远的看笑话,蒋门神平时的管教,威慑,老板的威严还是有的。

一个酒倌跑去叫来了蒋门神,蒋门神吃了一惊,大步赶过来。

端木注:

事情已然闹大,老板娘被扔进酒缸里,同事们也被扔进酒缸里,(一位老板娘+几个酒倌,扔进酒缸里,又是‘绿槐树下乘凉’的夏天(也或者是晚春、早秋),画面请脑补,也许污得不能看)不可开交。这个时候,再去跑过去叫老板,蒋门神,才“大步赶过来”为时晚矣。

接下来的故事就很简单了,打虎英雄武松独门绝技“玉环步,鸳鸯脚”,瞬间打得蒋门神跪地求饶,不仅归还了施恩的酒店,而且还大摆筵席,当众道歉,可以说面子全无,里子全失。

此是后话,也是题外话,暂且不表。表一表,顾客来找茬,店员,店长该怎么办的话题。

【九招“搞定”找茬顾客】

个人认为,顾客来找茬,一定事儿大。但必须清楚,顾客永远是对的,不对的话,参照第一条。商家和顾客之间,没有解决不了的问题。必须从解决问题的角度,分析判断顾客的来意,从而小心、从容应对。

其次,还必须学会察言观色,通过顾客的言行举动,判断顾客的事情大小,情绪变化,敏锐捕捉哪怕是一个转身侧目的眼神,一个喷嚏(细心的递纸巾),才能够真正缓和气氛,有利于事情的处理。

第三,先肯定,再否定(或者说委婉地说明)。顾客永远是对的,服务的字典里没有“不”字,要说“是”,“但是”,“可是”。

第四,自己搞不定,找人来搞定。遇到火冒三丈,高声怒吼的顾客,如果自己经验不足,或者本非当事人,应该请顾客先坐下来喝杯水,说明自己没权利处理,找更大的领导亲自出面接待;如果自己就是当事人,也要先承认错误,先道歉,然后向主管或者店长求助。

第五,无事不登三宝殿,有理也要第三分。顾客到店来找茬,那一定是有事儿,这个时候不是判断对错,界定责任的时候,首先要了解前因后果,来龙去脉,找到顾客的真正(最终)诉求。即便是无理取闹的顾客(也有可能是同行对手派过来“操(搅”生意的),不能因为自己有“理”,顾客“无理”,就失去理智,忘了一个服务人员应有的起码的礼貌。

第六,无论什么情况,一定要先安抚顾客的情绪,再处理顾客反映的问题,不可以拖延,任由顾客在店里吵闹,影响其他顾客对店的印象和评价。

第七,带离原则。把顾客的情绪安抚下来,了解问题的情况,请顾客移步“换个地方说话”,是非常必要的原则。

第八,回避原则。如果服务类投诉或者直接冲突,原则上当事人应该暂时回避,等上级或同事处理的差不多的时候,当事人再出面道歉,争取获得顾客的谅解。

第九,进一步原则。事情处理完毕,顾客临走的时候,还要加送一个礼品或者购物卡,表示歉意。小举动,大感动,超出顾客的期望,创造顾客的感动。很多时候,投诉客变回头客,带来新顾客的案例也是很多很多的。

这回书就是:

武松醉打蒋门神,万卷书里有学问。

不怕顾客来找茬,就怕自己不用心。

【彩蛋】原文点评

正文:(前文略去800字)武松又行不到三四里路,再吃过十来碗酒。此时已有午牌时分,天色正热,却有些微风。武松酒却涌上来,把布衫摊开;虽然带着五七分酒,却装做十分醉的,前颠后偃,东倒西歪,来到林子前,仆人用手指道:“只前头丁字路口便是蒋门神酒店。”武松道:“既是到了,你自去躲得远着。等我打倒了,你们却来。”

端木评:此段写武松“装醉”,由(施恩的)仆人带路前往快活林“找茬”的场景。

正文:武松抢过林子背后,见一个金刚来大汉,披着一领白布衫,撒开一把交椅,拿着蝇拂子,坐在绿槐树下乘凉。武松假醉佯颠,斜着眼看了一看,心中自忖道:“这个大汉一定是蒋门神了。”

端木评:此段写武松初见蒋门神,拿定主意“揍”他一顿的故事背景。

正文:直抢过去。又行不到三五十步,早见丁字路口一个大酒店,檐前立着望竿,上面挂着一个酒望子,写着四个大字,道:“河阳风月”。转过来看时,门前一带绿油栏杆,插着两把销金旗;每把上五个金字,写道:“醉里乾坤大,壶中日月长”。一壁厢肉案、砧头、操刀的家生;一壁厢蒸作馒头烧柴的厨灶;去里面一字儿摆着三只大酒缸,半截埋在地里,缸里面各有大半缸酒;正中间装列着柜身子;里面坐着一个年纪小的妇人,正是蒋门神初来孟州新娶的妾,原是西瓦子里唱说诸般宫调的顶老。

端木评:此段写快活林酒店的外观、内设、工作人员。其中,“望竿”,写着“河阳风月”的“酒望子”,即店幌(“水村山郭酒旗风”的“酒旗”);一带插着把销金旗的绿油栏杆,即今日各店门口的“刀旗”是也。上书“醉里乾坤大,壶中日月长”十个金字,则是卖什么吆喝什么,商人说谎,神佛默许的广告词(也有可能是最早的广告词)。其他的则是当时酒肆常见的物什,施公写得相当细致,写实。

正文:武松看了,瞅着醉眼,迳奔入酒店里来,便去柜身相对一付座头上坐了;把双手按着桌子上,不转眼看那妇人。那妇人瞧见,回转头看了别处。武松看那店里时,也有五七个当撑的酒保。武松却敲着桌子,叫道:“卖酒的主人家在那里?”一个当头酒保来看着武松道:“客官,要打多少酒?”武松道:“打两角酒。先把些来尝看。”那酒保去柜上叫那妇人舀两角酒下来,倾放桶里,烫一碗过来,道:“客官,尝酒。”

端木评:“回转头看了别处”,可以理解为男女授受不亲的矜持,也可以理解为服务不够热情,对顾客冷漠;“敲着桌子”,显然是来者不善。“打多少酒”放在平时是最基本的对话,但武松是东倒西歪的过来的,似乎先说一句,“客人您看上去喝了不少,是不是少来点儿”更为合适;“尝酒”则是“先尝后买,才知道好歹”,最早的体验营销,堪称,现代营销的“鼻祖”。

正文:武松拿起来闻一闻,摇着头道:“不好!不好!换将来!”酒保见他醉了,将来柜上,道:“娘子,胡乱换些与他。”那妇人接来,倾了那酒,又舀些上等酒下来。酒保将去,又烫一碗过来。武松提起来咂一咂,道:“这酒也不好!快换来便饶你!”酒保忍气吞声,拿了酒去柜边,道:“娘子,胡乱再换些好的与他,休和他一般见识。这客人醉了,只要寻闹相似,便换些上好的与他罢。”那妇人又舀了一等上色的好酒来与酒保。酒保把桶儿放在面前,又烫一碗过来。

端木评:“闻一闻”、“摇着头”,“不好!不好!换将来!”好马逢伯乐,好货遇卖主,嫌货才是卖货人,武松的行为,在外行人看来,是喝酒的内行。但是,在搞服务行业多年,柜台站三年,见人会相面的内行人来说,则可以很快得出这位很有可能是过来找茬的判断。至于“胡乱换些与他”、“胡乱再换些好的与他,休和他一般见识。这客人醉了,只要寻闹相似”....则基本上可以得出结论,蒋门神挨揍,这酒倌很可能是位列第二位的“罪魁祸首”。

另,两点注意:1、酒倌虽然经验不足,且待客话术不够专业,但好歹还能得出“看他醉了”的判断,做到“忍气吞声”的隐忍。2、老板娘这个时候的服务,也说得过去。但还是少了点经验。以及对顾客言行举止的敏感。

正文:武松吃了道:“这酒略有些意思。”问道:“过来,你那主人家姓甚么?”酒保答道:“姓蒋。”武松道:“却如何不姓李?”那妇人听了道:“这厮那里吃醉了,来这里讨野火么!”酒保道:“眼见得是个外乡蛮子,不省得了,在那里放屁!”武松问道:“你说甚么?”酒保道:“我们自说话,客人,你休管,自吃酒。”武松道:“过卖:叫你柜上那妇人下来相伴我吃酒。”酒保喝道:“休胡说!这是主人家娘子!”武松道:“便是主人家娘子,待怎地?相伴我吃酒也不打紧!”那妇人大怒,便骂道:“杀才!该死的贼!”推开柜身子,却待奔出来。

端木评:这一段前文里咱们说了很多。但对照原文儿,老板娘的“这厮那里吃醉了,来这里讨野火么!”,酒倌的“眼见得是个外乡蛮子,不省得了,在那里放屁!”,私下议论顾客,且“这厮”、“外乡蛮子”,用词极不礼貌,涉嫌侮辱顾客,就是到现在,按照《消费者权益保护法》有关消费者“受尊重权”相关条款(详见《第14条》),投诉到消协,或者被媒体暗访曝光。“我们自说话,客人,你休管,自吃酒”、“休胡说!这是主人家娘子!”,酒倌以这种“命令式”语气,给客人说话,而且是酒醉的,明显看起来来者不善过来找茬的顾客,长得又孔武有力,看起来就像练家子的顾客,估计是平常在蒋门神手底下被熏陶的“横惯了”的。再一次说明,蒋门神离挨揍不远了,酒倌这小子不是跟老板有仇,故意做结子激怒武松,看老板笑话,就是太年轻了,太没经验,太笨了,“该打屁股”(蔡老师常常讲)。

正文:武松早把土色布衫脱下,上半截揣在怀里,便把那桶酒只一泼,泼在地上,抢入柜身子里,却好接着那妇人;武松手硬,那里挣扎得,被武松一手接住腰胯,一手把冠儿捏作粉碎,揪住云髻,隔柜身子提将出来望浑酒缸里只一丢。听得扑嗵的一声响,可怜这妇人正被直丢在大酒缸里。

武松托地从柜身前踏将出来。有几个当撑的酒保,手脚活些个的,都抢来奔武松。武松手到,轻轻地只一提,提一个过来,两手揪住,也望大酒缸里只一丢,在里面;又一个酒保奔来,提着头只一掠,也丢在酒缸里;再有两个来的酒保,一拳,一脚,都被武松打倒了。先头三个人在三只酒缸里那里挣扎得起;后面两个人在酒地上爬不动。这几个火家捣子打得屁滚尿流,乖的走了一个。武松道:“那厮必然去报蒋门神来。我就接将去。大路上打倒他好看,教众人笑一笑。”

武松大踏步赶将出来。那个捣子迳奔去报了蒋门神。蒋门神见说,吃了一惊,踢翻了交椅,丢去蝇拂子,便钻将来。武松却好迎着,正在大阔路上撞见。(以下略去319字)

端木评:这三段前文儿里聊了很多,不做赘述。

下期预告:

篇名:(拟)《孙二娘开店里的待客术》

时间:待定

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