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对于东北人,你们有着怎样的印象?还是那个校园宿舍入学只有一个东北的,毕业却是六到八个东北的故事吗?他们的饮食印象你只记得东北乱炖吗?其实东北的锅包肉也是相当的出名呢,他们的饮食桌上经常出现这道美食,让人垂涎欲滴,成了不能忘却的纪念。
历史渊源:
锅包肉的原名为“锅爆肉”,还是因为俄罗斯的发音导致了国内人久而久之也发音成了锅包肉。锅包肉起源于光绪年间,存在的时间看着不是很长,也不是很久,但是呢,这道菜却深受人们的喜爱,我们总是在这道菜上能找到东北人的特色。
这道菜是由哈尔滨道台府的御用厨师创作的,他使用了急火快炒,将汤汁淋到肉里面,所以就成为了锅包肉,在西安事变发生以前,这个地方的菜那可都是不被外人知道的,后来也是因为胜利,这些菜谱才慢慢的被传出来,成为了人们的一道日常美食。
这道美食还有一个故事,是当时的创作只是为了适合外宾的口味,我们国内的人几乎都习惯了那些炒菜都是用的各种咸味调料,很少有国外的甜点,都是后来传进来,所以就慢慢的这道美食开始在国内兴起。
美食烹饪:
准备一些新鲜的猪里脊肉,葱姜、料酒、香菜、食用盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油等等。一方面为了去腥,另一方面是为了调整口味。类似糖醋里脊,但是却有着明显的差别。先将里脊肉切片,用食用盐和料酒将肉腌制几分钟,也可以放入一些葱姜入味去腥,等过几分钟后,肉腌好了以后,裹上一层淀粉,要达到那种几乎看不见肉的纹理就可以,在另一个碗里倒入色拉油,水淀粉然后搅拌均匀成黏糊状,再拿出一个碗倒入酱油白糖醋味精鲜汤水淀粉等,调成那种肉上面需要的料汁。
在制作锅包肉的过程中,要一直使用色拉油就更好吃了,起锅烧油也倒入色拉油,然后烧到六七成熟后,开始放入裹好淀粉的肉片,下锅炸,所以油要到多一点才可以,炸到外酥脆里嫩的时候就可以捞出来控油,将多余的油倒出来,锅底只需要留一点油,然后放入准备好的葱姜下锅爆炒,炒香后倒入炸好的肉片,然后淋入汤汁,待汤汁和肉片融进去后,起锅装盘,撒上一些香菜叶可以做装点,也让菜更加具备了色香味俱全的特点。
美食影响和价值:
猪肉的价值不用多说,营养价值也非常的高,一般人们也都比较常吃,而且猪肉也是市面上相对来说较便宜的肉类,所以使用范围也很广泛。但锅包肉的影响就体现在了很多方面,一个是我们当时年代的待客之美食,如今成为了家家户户都可以做的,日常就可以吃到的一种美食,证明了锅包肉影响深远,意义深重。所使用的原材料也很常见,可以动起手来感受一次美食的旅程。
Tips:
1、 如果没有色拉油,可以用日常的菜籽油等替换色拉油;
2、 如果觉得颜色不完美,可以加入少许的食用番茄酱。
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