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药芹是扬州老百姓最常吃、也最爱吃的蔬菜之一。在扬州，种植药芹的农民也很多，比如之前的曲江街道施井村，好多农民家里都有药芹田。药芹可做的菜也很多，凉拌、清炒，以及做成水饺馅、烧饼馅。“药芹虽还没有制成药，但其药膳功效，对许多疾病还是很有效的。”市中医院耳鼻喉中医博士袁媛表示。
扬州一直有种植药芹的传统
家住兰苑65岁的李桂兰奶奶，每周至少要坐两次公交车去石塔农贸市场买一大堆新鲜的蔬菜回来，其中必有药芹。
中国书法家协会会员霍宝华，也是曲江街道施井村的一位村干部。施井村一直都有种植药芹的传统，随着城市的开发，农民变市民，可他们仍心心念念那成片的，散发着独特清香的药芹田。为此，擅长写作的霍宝华还专门写了一篇《药芹》的文章，发在朋友圈里。
“药芹喝起水来是惊人的，得天天浇，浇个把星期，药芹种子睡醒了，纷纷伸着懒腰探头探脑从土里冒出来…… 十天半个月后，药芹要移栽了，一分田的秧苗可移栽到半亩……白露连着金风玉露扑面而来。清晨，太阳还没爬起来，男人就爬起来了，骑着三轮车下田了，药芹已经长大，今天是第一次上市……”
平实的文字，细腻的描写，让农民对于药芹的那份特别的喜爱跃然纸上。霍宝华说，当地的农民因为种植药芹，收益颇丰，腰包也慢慢鼓起来。
制馅、凉拌、爆炒，扬州将药芹做出美味佳肴
药芹好吃，吃法也特别多，遇到会吃会做的扬州人，更能变成一道道可口的菜肴。年过八旬的老扬州陈金龙至今仍记得童年家住教场，有卖擦酥烧饼的烧饼店，做出来的擦酥烧饼有好多品种，其中有一种名为药芹豌豆，味道特别鲜香。
家住四季园的孙月梅，忙碌的上班族，平时也不会做多少菜。但她却将一道虾皮拌药芹做得非常美味。“就是把药芹烫一下，沥水切成末。泡发的虾皮经滚油，加香葱生姜末，然后放在一起，加上盐、生抽、麻油拌一下，就可开吃了。”
霍宝华则介绍了爆炒药芹的烹饪方法。他说，锅中放入食用油，烧热，放入香干或肉丝，爆炒后放入药芹，迅速翻炒片刻，放入适量的盐和少量的糖。“起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅盖，这样炒出来的药芹不失菜味，而且不变色，视之犹如从田间刚摘回来。无论是药芹炒香干还是药芹炒肉丝，都是佐饭的美味。”
而他最爱吃的是凉拌药芹螺蛳。肉嫩鲜美，甜润清香，色感口感俱佳。“一个来自田间一个来自水中，在舌尖碰撞，是两个哑巴睡一头，不得话说。”
勤劳能干的退休教师马娅则喜欢用野药芹包饺子。“将拣好的药芹洗干净，焯水，撕成细丝，切碎，挤干水分。切成碎丁，加上肉泥、木耳、虾米等拌成馅，味道脆、嫩、香、甜。”
清热解毒，袪风利湿，药芹是上好的药膳食材
“药芹是一种特别好的药膳食材。”市中医院耳鼻喉中医博士袁媛说，药芹含有蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素等营养成分。“目前已有一些医学家，在研究从药芹提取一种物质制成药。”
袁媛说，从中医上讲，药芹性味甘、苦、凉，有清热解毒，袪风利湿，降血压，治头晕脑胀，小便淋痛和尿血的功效。
所以，常吃芹菜，可以止咳化痰；对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用；另外因含铁量较高，所以亦是缺铁性贫血患者的最好的蔬菜；由于其含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
药芹好吃，但也有其禁忌。袁媛介绍，胃肠功能差，消化道溃疡的人群，特别是一些胃肠功能发育不全的幼儿不要多吃。
【中医推荐药芹食谱】
拌药芹香干
做法：将药芹用水焯一下，切成小丁，加上香干丁或胡萝卜丁及煮熟的花生米，用酱油、麻油、盐、糖凉拌即可。
功效：食用芹菜以凉拌为宜，可最大限度地保存营养，明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。
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