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东坡肉大家都吃过吧，但东坡肉怎么来的，您知道吗?
“东坡肉”有个前生叫“回赠肉”，被东坡先生一把~~一把~~拉扯大，挺不容易的，今天我们就来讲讲东坡肉的故事和做法。
简单来看就是四川眉山（起源）→徐州回赠肉（开始有了记载）→黄州红烧肉（烹制手法改良）→杭州东坡肉（闻名全国）
Part 1
徐州篇：熙宁十年（1077年）
在遥远的东方，有一条比较调皮的龙——黄河。动不动翻个身，动不动戏个水，就这么沿岸的老百姓苦不堪言。
徐州就是其中一个感觉身体被黄河掏空的地方。熙宁十年初，苏轼任徐州知府。不巧的是，四个月后，黄河就决口了。决口加上接连的暴雨，使得洪水直奔城下，水位猛涨。
看着看着黄河就快控制不住自己的时候。苏同学站了出来，亲自带领着当地汉子们一起来了一套组合拳，把黄河这位顽龙安排的明明白白。
这不，当地老百姓看到自己的父母官，这般威武霸气，眼睛里都冒小星星了。纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打着鼓，唱着歌的来给苏同学送东西，表达心意。
当然，本着独乐乐不如众乐乐，苏同学将送来的肉改刀烹饪后分给一起抗洪的黎明百姓们了。
跟着老大有肉吃，而且这肉味道还真不错，肥而不腻、香酥可口。在一片叫好声中“东坡回赠肉”的招牌就这么打响了。
Part 2
黄州篇：元丰三年（1080年）
好嘛，前一秒还在把黄龙按在地上摩擦，后一秒就被皇龙贬到黄州任团练副使去了。
所谓的团练副使差不多相当于现在民间保安队的副队长一职，这可把苏先生给郁闷坏了。不过祸兮福所倚，福兮祸所伏，东坡居士的名号就是在这里打响的。《赤壁赋》和《后赤壁赋》也是在这里诞生的。
因为任的闲职，苏队长有了大量的神游时间。旅旅游、种种田、烧烧饭，这时候的苏队长可以说的上是优哉游哉，怡然自得，算得上半隐居了。
这不，作为当时的公务员，苏队长一颗心都是想着怎么为人民服务。既然官场上说话没什么用了，那我们就来点实际的吧。黄州猪肉便宜，苏队长改良了“回赠肉”的做法，取名“红烧肉”，并将烹制方法写成打油诗，广为流传。
就这样“红烧肉”一跃成为当地的招牌菜之一。
Part 3
杭州篇：元祐四年（1089年）
苏轼任杭州知州以杭州第一书记的身姿回到了离别了15年的杭州。这次说话是终于管用了，然而还是也有个不买账的家伙——西湖。元祐五年，杭州一带大雨不止，西湖泛滥，抢人、抢钱、抢庄家。
这不，苏书记想着，当年可是把黄河都整服帖的人，还不把你一个小西湖给安排明白咯。于是，又叫上当地的兄弟们给西湖来了一套组合拳，把西湖给整服了，还顺便帮丫整了个容。
还是一样的配方，还是一样的剧情，还是一样的眼中小星星，继续打着鼓、唱着歌过来送肉。
当然，这次苏书记一样让人改刀切块，烹制红酥，分给了一起治水的黎明百姓，“东坡肉”的名号也就由此而来了。
后面的剧情也是出奇的一致，跟拍电影一样，又再次被贬。不过这次多了一个情节，就是杭州的老百姓为了纪念苏东坡，东坡肉公推为杭州第一道名菜，将疏浚西湖筑的堤称为“苏堤”。
“东坡肉”就这样被传承下来。
对了，知道为什么“东坡肉”里面放的是酒不是水么，因为水让东坡先生给治了，只剩下酒了。
Part 4
好了，说了这么多，大家应该对“东坡肉”有了大致的了解，我说的不只是味道。
下面我们来讲讲“东坡肉”的做法，当然每位师傅的“东坡肉”烹制手法都是保密的，我们只来说说一般的做法。
食材：带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
1.带皮五花肉放入滚水中煮10分钟焯出血水，待凉后切成4厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在砂锅内放入支架最好是竹架、将姜片和葱片整齐铺上，再将前期处理好的肉块肉皮朝下放在葱姜片上。
4.加冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽入锅内，还可以放入少量葱结；盖上锅盖，尽量让砂锅保持密封状态，猛火3分钟烧开后转最小火慢焖50分钟。
5.关火开盖，把肉翻个面（肉皮朝上），加入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖盖密封，继续小火慢焖半个小时。
6.把焖好的肉装盘（有盖子的都行），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的盘内，盖上盖子隔水再用大火蒸半小时即可，最后盛盘前可适量摆盘装饰。
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