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从风起到回落，无人超市出现的3年后，资本和创业者正逐渐回归理性。
2020年初暴发的新冠肺炎疫情，让无接触式服务被更大范围接受，“火神山”医院的无人超市一度登上热搜。这让一些从业者和投资人坚定了信心，认为疫情对行业发展“危中有机”，消费者对无接触的交付有更进一步的需求，或成为加速行业发展的一个契机。
近日，广州日报记者走访多家无人超市，采访多位还在坚持的相关企业负责人、从业者以及投资人，了解到目前无人超市的经营情况，以及他们对无人超市未来的看法。
疫情期间，位于广州琶洲写字楼区域的F5未来商店出现“爆单现象”，营业额甚至比疫情前不降反增，复工后的白领、物管人员、商铺经营者比此前更频繁地选择线上点单，到店取餐的消费方式。不过，一些位于景区、未开放封闭场景的无人超市则受疫情影响较大，营收下滑明显。
总体而言，从业者认为，一批不适合的市场模式被淘汰后，剩下继续坚守的企业则开始开拓更精细化的模式和路线，对技术进行更新迭代，谨慎地寻找更适合的消费场景。投资者则认为，用户体验、单店模型、扩张性等都是资本重点考虑的因素，只要在这些方面做得足够好，企业还是很有希望得到资本的青睐。
跟着老总探店：疫情期间F5未来商店“爆单”
4月初，记者跟随F5未来商店联合创始人林小龙，来到F5未来商店广州琶洲保利世贸店“探店”。疫情期间，门店门口设置了体温登记点，所有堂食的椅子已经撤离，顾客所有订单只能打包带走。更多顾客选择在线上下单，制作完成后直接来店取餐。
中午12点左右，该店线上实时订单排了60多单，店内一名工作人员在帮顾客打包。店内取餐的人员也不少，大部分是来自周边写字楼和商圈的白领和工作人员。可以看到，店内产品有百货、饮料、鲜食等三大品类，顾客在小程序上或者店内屏幕下单后，机器人在后仓现场制作食品，1到2分钟后机械臂便将餐食送到出货口，顾客便可自行取餐。
店长张志军说，该店卖得最火的单品是麻辣烫和牛腩粉。复工后位于CBD的门店在中午12点到1点用餐高峰期订单量很多，因此有时他也需要帮忙打包。
正在店内等餐的顾客吴小姐在周边的写字楼工作，经朋友推荐，她近一个月来基本都在这家店吃工作餐。平时她在地铁上也可以先用手机点好餐，到店就取，很方便。“食物的价格也和其他地方差不多，但是我觉得比有人便利店好吃很多！已经推荐了其他同事来吃。”
林小龙介绍，疫情期间，不同的门店情况不太一样。有一些店目前营业额还没有恢复，尤其是景区类型的门店受影响较大。不过，因为是无接触式服务，安全方面有保障，从三月份开始有一些在广州、深圳CBD开的门店营业额不降反增，达到比以往高的水平，增幅达10%到30%左右。
“现在谈取代有人超市还太早”
探索更精细化的商业模式 为多元化场景定制方案
“这两年来，许多无人零售企业陆续停止运营，更多同行转行，还有一些同行则转换方向，从原来运营门店到现在做起了技术提供。”一位不愿意透露姓名的行业人士表示。
2016年8月，缤果盒子第一家24小时无人值守便利店落地广东中山。记者从天眼查获悉，北京缤歌网络科技有限公司（缤果盒子）今年共有三起被强制执行案件。北京缤歌网络科技有限公司及其法定代表人陈子林于2月10日被北京市朝阳区人民法院采取限制消费措施。记者致电发现，缤果盒子官方资讯电话无人接听，此外官网显示的两个招商电话，其中一个已是空号，另一个同样处于无人接听状态。
“确实太疯狂了，资本太疯狂，创业者也太疯狂了。”该业内人士感慨，同行中运营得好的其实不多。大家疲于奔命地跑马圈地，大规模铺开，但是单店的模式没跑通，铺开后团队又疲于奔命地救火，后面就关了很多门店。
无人vs有人，竞争力在哪？无人会比有人商店更赚钱吗？技术成本是否会超过节省下来的人工成本？为解答这些问题，现在，不同企业则开始开拓更精细化的模式和路线。
简24：覆盖现有便利店覆盖不到的地方
疫情影响物流和供货 新增门店计划数减少
简24无人便利店创始人林捷的目标是，覆盖现有便利店覆盖不到的地方、无法覆盖营业时间，为客户提供定制化的无人零售方案。他更倾向于做社区、工厂等更封闭场景的无人微店，或是为普通的夫妻店定制智能货柜，以供夜间在店门外继续售卖商品。
去年开始，简24转型为to B模式，为工厂、社区等客户定制无人零售方案，目前在上海、无锡和南京等城市共有20多家门店。由于物流、供货商等受疫情影响，简24今年由原定新增近200家门店的计划改成预计新增四、五十家门店，同时将在广东加大铺设力度。
“我们想把无人零售作为现有零售渠道的补充，而不是替代。”林捷说，便利店夜间销售占比低，但是上海规定要有2名员工上班。夜间收入可能连员工工资都挣不回来。只要进社区的成本够低，机器迭代更新，无人零售方案能为现有便利店提供10%到15%的营收增量。
林捷的团队之前也犯了不少问题，走了不少弯路。过去两三年，他抱着和传统便利店的一样思路做无人便利店，但失败了，现在终于跑通了模式。“单店在已经运营的地方能赚钱，快的店3个月则可以回本，慢的店需要一年。”
不过，简24的无人零售方案不涉及鲜食。林捷坦言，技术有限制，保证食品卫生也有难度，因此他们的无人零售方案需要妥协，让出一部分市场。F5做鲜食其实也是个很好的尝试，能够和传统便利店“打”一样的市场。“从业人员都要找到适合自己的场景，找不到就应该放弃。”
“现在谈取代有人便利店还太早了。”由于目前复合传感技术还不够成熟，只能保证小而微的店能够得到很好的管理。但林捷有信心，用3到5年时间，把现有的技术应用在现在更大规模的便利店上，支持每天几百人、甚至上千人流量的场景。
F5未来商店：主打鲜食供应 发力CBD场景
2014年10月，F5未来商店在佛山落地第一家全自动无人便利店，主要为城市CBD、中高端社区、景区提供24小时服务。目前共开了50余家店，F5未来商店联合创始人林小龙预计，今年会继续在珠三角增加100-200家门店，开店节奏稳中求进。
2018年12月，F5未来商店完成B轮近亿元融资。此前，其曾获得创新工场3000万元A+轮融资以及TCL创投的1000万元Pre-A轮融资。
谈及投资F5未来商店的理由，创新工场执行董事兼华南区总经理熊昊告诉记者，F5符合创新工场在这个领域的投资标准。“F5的模式呈现出了良好的用户体验和单店模型，扩张性也还不错，是一个不错的范式。”
F5未来商店在产品上主打鲜食热食，这是其区别于目前大部分无人便利店的特点。林小龙解释，以711等传统便利店为例，鲜食的销售贡献和毛利贡献都是很可观的。目前F5门店鲜食的利润已占总利润过半。
“我们近年来不断尝试开了各种场景的门店，但也关闭了一些店。”林小龙坦言，关闭店主要还是因为场景不合适，比如在社区场景里，品类结构不匹配社区的需求，鲜食热食等核心品类销售达不到预期。而在高校、CBD等场景，表现都很不错，接下来将专注在高校、CBD场景开店。
林小龙透露，相同地段的话，F5未来商店的利润空间其实比普通的便利店更高。普通的便利店如果要维持24小时运转，需要三班倒，单店至少需要7个工作人员。此外，单体商用设备成本高，F5自己设计研发生产的机器自动化设备成本低很多，能耗也大大减少。
那么，一间F5未来商店的门店，要用到多少个工作人员？林小龙介绍，单店日常运营会涉及5个工种，分别是物流人员、门店店长、清洁阿姨、技术运维人员，但是由于每个工作人员会负责多家门店，目前平均一间店会用到1-2人的人员成本。
“以F5未来商店保利世贸店来说，周边的全家等便利店面积大、消费者多、品类多，一家店的营业额可能顶我们两家店。我们单店面积小，虽然收入比不上，但是净利润比他们高。”他说。
目前，广州保利世贸店一天有近600份订单，每天营收达到约七、八千。林小龙说，对于711、全家来说，这个营业额只能微利，但对于F5的模式来说其实很赚钱，该店已经做到4到5个月回本。“原因在于，F5单店的盈亏平衡线比较低，初期投入成本只有约18万，为711便利店的1/4左右，日常运营成本也只有1/4左右，日营收达到1500元的营业额便不会亏损，711普遍需要6000元以上才能盈利。”
不过，林小龙表示并不一定每个店都要冲极限营业额，将其“拱到天花板去”，因为营业额在天花板附近时门店排队情况严重，消费者的用户体验是很差的。他更希望在生意好的门店附近开出更多的门店，离更多消费者更近，从而创造更高的营收总量。便利店商业模式的关键在单店模型跑通后做高密度覆盖。F5单店日均做三、四千元营业额的水平，回本周期能达到10到15个月之间即可达到较健康的状态。“基于此，我们需要开更多的店，激发更多的消费需求。”
未来商店，到底是不是未来？
艾媒咨询数据显示，中国零售行业市场规模持续增长，2017年达到36.6万亿元。随着劳动力人口逐年减少和用工成本不断上涨，无人零售行业受到资本青睐，中国无人便利店市场规模在2018年时达到了11亿元，2020年预计达到33亿元。
经过近几年的潮起潮落，未来商店到底还是不是未来？
创新工场执行董事兼华南区总经理熊昊认为，“从长期趋势来看，我们始终认为无人便利店在未来的市场份额会比现在高。尤其是这次疫情之后，消费者对无接触的交付将有更进一步的需求，且便利店的需求偏刚需，疫情对行业发展影响应该是危中有机的。”
“未来需求是有的，但形式是多样的。”林小龙回答，从需求上讲，便利店是消费者的刚需，铺开得越密集，能为消费者创造更多购物的便利。消费体验和品控是无人超市的两大优势。同时，通过机器自动化取代人的重复劳动，通过AI系统去替代人的决策行为，可以辅佐一个店降本增效。
“不过，无人超市能完全取代有人超市的时间还很长。消费者的需求是多样化的，市场也需要多元化。在未来可预见的几年内，双方肯定是相辅相成的状态。”林小龙说。
便利蜂则致力于将无人收银嵌于便利店场景，在疫情期间，消费者使用无人收银的比例持续上升。相关负责人认为，数据化是便利未来的趋势。这次疫情，对零售企业在非常时期的运营能力也提出了新的挑战。
在郑州一家无人超市企业做市场经理的鲁子乾则坦言，早期很多技术不成熟的创业公司快速上线产品，出现了太多因系统故障，顾客被锁、付款不开门或者不付款能出门的问题，用户体验不好，导致无人超市的国民口碑差。
不过他认为，无人便利店是未来，但不可能完全取代有人便利店，只会作为传统零售业的补充。未来零售的发展会走向智能化便利店趋势，“有人”与“无人”相结合。从原先传统的24小时便利店需要三班倒的运营体系，逐渐走向以无人零售技术为中心，1名店员为辅助的运行式管理。
“我对无人便利店还是有信心的。”在新疆经营无人便利店的陈军认为，既然有店面能实现盈利，这便是他的机会。他相信，10年以后，当技术更加完备、国民素质更加提升、相关法律更加健全的时候，无人便利店会在中国“大行其道”。
熊昊也表示，需要注意到，无论是否“有人”，都需要遵循便利店的客观规律。用户体验、单店模型、扩张性等都是资本重点考虑的因素，只要在这些方面做得足够好，还是很有希望得到资本的青睐。
怎样算健康的单店模式呢？熊昊认为，在工厂、CBD或学校等场景下的回报周期不同，在人流比较多的大学场景，回收周期能做到1年之内就非常经济。现在还处于无人零售的早期，需要教育市场，需要教育消费者。无人零售公司在研发技术、建立供应链和履约体系、品类研发、线下规模化开店等方面还需要时间。
“无人便利店具有自己的优势，但现在市场份额实在太小了，现在谈能否取代还太早。但我们相信无人便利店在未来的市场份额会比现在高。”熊昊对行业的前景仍有信心。
广州日报全媒体文字记者：张姝泓广州日报全媒体图片记者：苏韵桦、陈忧子、张姝泓广州日报全媒体视频记者：陈忧子、张姝泓、苏韵桦新业态调查策划：曹腾、张宇广州日报全媒体编辑 彭姣时
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