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来云南不可错过的独特美食：牛肉干巴。牛干巴是回族人在每年秋冬时节选用肥壮肉牛的多肉部位，为了方便储存便将牛肉加入盐，然后揉搓、自然风干之后的一种腌制肉类。
汉族有腌制火腿和腊肉的习惯，而云南回族则有腌制牛肉干巴的习惯，很多少数民族也喜欢这种特色食品，菜市场和集市都有售卖牛干巴的摊档，甚至连当地的沃尔玛超市里也有这种特色肉制品。
云南还有一个特色，就是重量单位不统一。省会昆明及楚雄州这两个地方当地人所说的1斤指的是1公斤，也就是1000g，而其它地州1斤就是500克。当我在楚雄的菜市场听到1公斤牛干巴价格是80元人民币的时候，很惊讶，这个价格和广州的瘦猪肉价格差不多。
云南的楚雄彝族自治州内有不少回族，他们腌制牛干巴比较注重原味，在腌制时将牛肉加入盐后进行充分的揉搓、揉透，让盐分充分渗透到牛肉中，再放入瓦缸内腌制15-20天，然后挂起来进行晾晒，30天左右即成。
云南的各种腊肉和牛干巴好吃，首先因为这里得天独厚的气候条件，海拔较高，气候干爽，晴天多，紫外线强烈，非常适合肉类的风干和发酵，这种独特的美食别的地方还真做不出来。
楚雄州的牛干巴美味还有一个得天独厚的条件，则是因为这里有优质的天然盐井。在州内有个黑井古镇，自古是产贡盐的地方，用这里的盐腌制出来的牛干巴，更能凸显出牛肉的香味而令人回味，但口感又不会过于咸重。
云南是个多民族的省份，牛干巴也分好几种，有回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。每一种牛干巴都独具特色，各有各的吃法。
云南傣族地区由于全年气候炎热，他们便将牛肉割成较细的长条这样容易风干，加上盐、辣椒和花椒等调味料，晒制成牛肉干，吃的时候用炭火烘烤熟，再用小木锤锤散，用手撕开来吃，也称“手撕干巴”。
牛干巴的吃法也多样，通常可以切成薄片用油煎或炒，加入辣椒、葱段、或者放一点薄荷叶；还可以煮汤，加入山药和云南小瓜一起煮；还可做火锅，在当地看见过不少牛干巴火锅的餐厅；也可以用炭火烤熟或野外露营时候，烤来吃。
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