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这几道小菜为什么这么受欢迎，被誉为老北京胡同菜。
老北京京酱肉丝
在北京的一些小吃街和胡同中有一些大大小小的餐馆，它们的招牌上并没有写着各种特色，却个个都那么的生意火爆。究竟是什么原因呢，原来啊它们都有一个共同的点，那就是每个餐馆都做着同样地道的几样小菜，俗称老北京胡同菜。虽然说没有北京烤鸭那么出名，但是也是比较值得尝尝的美食佳肴。下面小厨就简单的为您介绍一下这几道特别受欢迎的小菜。
水煮肉片
首先说一下图上所示的这道水煮肉片，颜色鲜亮一看就特别的有食欲。吃上一口汤汁麻辣爽口，肉片鲜嫩适口。就连底料都那么的好吃。这主要源于它比较严格和完美的制作流程。它的汤汁是用大骨和老鸡熬制的醇厚老汤和多种中药香料和秘制麻辣料经过炒制和小火慢熬而成，没有任何的添加剂吃起来更加的放心。肉片也是提前浆制好的，使其吃起来更加的鲜嫩。垫底的是美味脆嫩的球形生菜，沾有麻辣汁后吃起来更是美味可口。
家乡小炒肉
还有这道家乡小炒肉，虽然是湖南菜的代表菜。但是却在北京遍地开花，制作方法和食用口感和湖南的小炒肉相比简直是有过之而无不及肥瘦相间的五花肉吸收了杭椒的清香味，显得更加的鲜辣爽口。再搭配上一碗白米饭真的是绝配啊！
京式糖醋里脊
还有这道京式糖醋里脊，也是老北京胡同菜中占有一席之地的。鲜嫩的里脊裹上秘制的脆皮糊再挂上酸甜适口的糖醋汁，咬上一口真是外酥里嫩，回味无穷啊！
老北京京酱肉丝
还有这道老北京京酱肉丝，可以说得上能和北京烤鸭其名了。如果说您到北京必须要尝一下北京烤鸭，那么京酱肉丝也是您必尝的一道菜。虽然各地都有这道菜，但是老北京的京酱肉丝还是别有一番风味的，会让您不虚此行的。
宫保鸡丁
还有这道宫保鸡丁，也是比较值得推荐的老北京胡同菜。其中还有个典故，传说曾经有个皇帝特别的爱吃鸡肉和花生，各种做法都吃遍了。御厨们都绞尽脑汁也想不出新颖的做法，这个时候有一个厨艺非常高的太监突发奇想把鸡身上比较厚的鸡脯肉剃下来切成丁配上大葱炒制，再炒制快要出锅时，皇上饿急了派人来催。所以这个太监就草草的将花生米也倒入其中端上桌给皇上吃，谁知皇上吃了后对这道菜大加赞赏，并以这个太监的名义命名为宫保鸡丁，从此这个菜就流传开来，直至今日同样的火爆。
熘肝尖
还有这道熘肝尖，也是老北京胡同菜的代表菜，虽然说全国各地都有制作，但是老北京的熘肝尖还是有一定的名气的，而且口味上和受欢迎程度上是绝对不可小视的。好了这就是小厨分享给您的为什么那么受欢迎的几道小菜，俗称老北京胡同菜。如果您是初次去北京不妨去品尝一下。真的是特别的地道。如果您喜欢小厨的分享。就给小厨点个赞吧！小厨会更加努力的为您分享各种美食的。
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