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冬季一年中最适合火锅的季节，约上三五好友、来一场沸腾的中国式相逢，这是大冬天唯一出门的动力了！
2018年全国餐饮收入42716亿元，其中火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22% 。为什么那么多人爱吃火锅呢？
标准化的菜品，大众化的消费，再加上个性化的口味。催生了诸如海底捞、呷哺呷哺，小肥羊这样的火锅连锁巨头，他们一方面向上游布局建立原料生产基地，中游布局生产标准化定制火锅底料和调味料，下游布局火锅门店、火锅配送、方便火锅。
经济学上有个著名的戈森法则：同一享乐不断重复，其带来的满足感会不断递减；同一享乐不断重复，第一次和第二次所获得的满足感最大。
按照这个理论：同一类型的餐馆我们是不会经常去的，因为你在同一个餐馆享受美食的快感只会越来越低。
但是火锅店的出现，却打破了这个理论，先不说火锅本身种类繁多：
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光是火锅调料就已经是千变万化了。据说海底捞在全国累计有50余种锅底，30余种火锅蘸料，你算一下，互相配合能搭配出的多少种吃法？光是百度搜索一下“海底捞火锅小料怎么配制”，出来的结果就高达700多万条。还有诸如火锅涮肉要用芝麻酱还是用油碟的“南北火锅之争”。
消费经济学告诉我们对同一事物无数的选择最终会导致人产生痴迷、依赖、甚至上瘾，每次都有新鲜感。这些经济学原理造就了今日中国火锅的繁荣昌盛。
最后讲一个关于供求关系的小故事：201年日本总务省数据报道：由于“中国火锅消费量上涨”导致中国羊肉进口量暴增，因此澳大利亚和新西兰这两个国家的农民纷纷都去养“食用羊” 而弃养“羊毛用羊”，其结果是羊毛价格上涨引起日本国内校服价格上涨。
博君一笑！
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