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名人吃情：苏东坡——东坡肉
苏轼的家庭说不上富有，但也衣食无忧，即便如此，苏轼小时候和他的弟弟苏辙常吃的也是“三白”之饭，即一餐只有一碗米饭、一碟白萝卜、 一碟盐， 但这样的食物却滋养 了两位文学大师。苏轼的家乡四川，从秦代以来，就被称为天府之国，这里以丰富的物产成为历朝历代的粮仓。而物产的丰富也带动了美食的发展。那时候,辣椒还没有传人中国，因此那时的川菜并不似今天的麻辣，但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪，尤以淡水鱼与猪肉的做法天下闻名。而苏轼的母亲不仅是一位能读懂 《汉书》的才女，更是一位厨艺好手，川人尚食的传统与母亲的熏陶，使苏轼也有了一项爱好——烹饪。
由于受小人的诬陷，也就是所谓诬蔑皇帝的“乌台诗案”，元丰三年苏轼下狱后被贬至湖北黄州，做了地方团练副使。靠着微廉的俸禄，他无法养活家人，便在黄州城外的东坡上开荒种地，他学自己的偶像即唐代的白居易，自号“东坡居士”。自此，人们称其为苏东坡。
即使生活艰难，苏东坡也抱着极为乐观的心态继续着他的美食生活。他在《初到黄州》一诗中写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。这哪里能看出被贬官的悲哀，分明是一副赏美景、尝美食的好心情。生活是清苦的，但苏东坡善于做菜，也乐于做菜， 美食使生活充满了乐趣。
东坡肉诞生记
当时，黄州猪肉极贱，“富者不肯吃，贫者不解煮”，苏轼就告诉别人一个炖猪肉的法子。就是用很少的水煮开之后，用文火炖上数小时，放酱油，其味极香，是谓东坡肉。为此他专门写了《猪肉颂》:“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
宋哲宗元祐四年(1089)苏东坡到杭州做刺史时，疏浚西湖，将挖掘出的湖中泥土筑成沟通南北的长堤苏堤， 使西湖增加了蓄水量，消除了水灾，为当地人民谋了福，老百姓十分感激。在大堤筑好之时，杭州人民杀猪宰羊，送到他家里，他坚持不收，但还是有越来越多的猪肉堆在了他家门前。于是，他叫家人将所有的肉切成方块烧得红酥酥的，送到每家每户。从此，“东坡肉”的美名一直流传至今。
可以想象，多少次，苏东坡掂着俸禄袋中不多的铜钱，徘徊于黄州街头的猪肉铺，继而回到家中，在文火炖肉的灶边慢慢吟诵千古佳文.....《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》及著名的《老饕赋》，就这样出炉了。
苏东坡常以“老饕”自嘲，并戏谑地宣称:“盖聚物之天美，养吾之老饕。”
哟，这全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊!
介绍了东坡肉的诞生，下面和大家分享东坡肉的做法。
原料: 五花肉1000克。
配料:竹笋50克。
调料: 葱结、姜块、黄酒、花椒、茴香、盐、白糖、酱油、味精各适量。
制作要点
1.刮去猪肉皮上的细毛，去掉肋骨，洗净，切成正方形块(每块约100克)，放在清水锅内，用旺火煮5分钟，捞出用清水洗净。竹笋切条备用。
2.锅内放清水1000克，将肉放人，加葱结、姜块、黄酒，用小火烧1小时。肉约五成熟时，加竹笋、黄酒、花椒、茴香、盐、酱油、白糖、味精，连续用小火焖煮半小时至肉质酥糯(煮时要撇清浮沫)。
3.盛起，装人小砂锅内，每只放3 4块肉，皮朝上，加一点原卤，加盖后，上笼蒸半小时即成。
营养滋味
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写到了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚， 真可谓一句一美食，不仅美轮美奂，更是馋死人不偿命。所以，在现代人注重清淡饮食的背景下，东坡肉可适当放人竹笋做配料。
如今，“东坡肉”已是个脍炙人口的传统名菜，它看上去形状方正、红亮剔透，闻起来荤香扑鼻，吃起来糯而不腻，咸甜适中，香酥而软烂可口，就算苏东坡忍不住返回人间亲尝，也要赞不绝口了!
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