提示：本文共有 1527 个字，阅读大概需要 4 分钟。
莜面栲栳栳的前世今生，它的故事你知道吗？探索山西美食
“交城山，交城的山来交城的水，不浇那个交城它浇了文水，交城的大山里没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋，灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下 ”这是一首山西民歌，可能很多人都没听过歌词里面的莜面栲栳是什么，今天小编要介绍的就是莜面栲栳，莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食，也是太原十大面食小吃之一。地地道道的山西美食，是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。味道使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
这种美食起源于什么呢？传说在1400多年前，唐国公李渊被贬为太原留守，在去太原的路上，路过灵空山古刹盘谷寺，寺里面有个老方丈，特地做了一份美食送给他，李渊或许是被老方丈的举动所感动也许是这个美食真的很好吃，吃完的他觉得神清气爽，浑身充满了力量，便询问方丈这是什么美食，方丈笑着说“栲栳栳”，再后来我们都知道李渊成为了皇帝，为了感念当时老方丈的恩情便让他前往五台山当住持。
住持在路上的时候看到莜麦丰收，便将莜面栲栳栳的制作方法传授给当地的老百姓。再后来李渊父子经常用莜面犒劳三军，而犒劳与栲栳谐音，久而久之便演变成了栲栳。我们提到的莜面就是山西高寒地区的燕麦，油麦。是雁北地区的特产之一，这种莜面磨制出来的面粉非常的筋道，营养丰富，故此当地流传着“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的民谚。山西的莜面产量占到了全国的十分之一
小编在查阅相关资料的时候发现了一个很好听发名字叫做“三生三熟”，是不是很像三生三世，那么这个“三生三熟”是什么意思呢？原来指的是从收割开始一直到上桌，需要经过“三生三熟”的步骤，第一步呢是收割莜面，先脱粒再炒一遍，第二步是磨成粉，用开水把他们和成面，第三步是做成面食，再蒸熟，这就是传说的“三生三熟”。制作莜面栲栳栳有三大秘诀：一是开水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
莜面栲栳栳不仅美味可口，还有吉祥的寓意，在雁北和吕梁山区，吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意义。老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘吃上一笼莜面栲栳栳意味着夫妻恩爱、白头偕老。味道不仅美味的它，营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，
而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。随着时代的变迁，包括莜面栲栳栳在内的山西面食做法增加了许多时尚元素，食材也更加丰富精美，但万变不离其宗。无论走到哪里，山西面食中体现出来的浓郁乡情只增不减，蘸一口醋汁，吃一口面，山西人对生活的美好向往就在那一瞬间得到满足。吃莜面栲栳栳，当然少不了羊肉或蘑菇汤，民谣有云：“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”闻之，浓香扑鼻，垂涎欲滴；食之，口舌生津，回味无穷。
难怪康熙皇帝在朝拜五台山时，以品尝莜面栲栳栳为人生之快事。形如猫耳，色呈暗红，入口粗糙，有嚼头，一般会沾取特殊的酱料食用。如蘸着酸辣汁品尝，口感筋道爽口。莜面栲栳栳象征“牢靠”与“和睦”。2010年娄烦县特别将莜面栲姥姥制作技术公布为太原市第三批市级非物质文化遗产名录推荐项目。由于它脂肪和蛋白含量高，它的碳水化物含量就比米和面里头的，还只有60~61%，所以它升糖的作用很低。所以我们给糖尿病人的主食当中，只要消化道功能好，都要配1/2到1/3的莜面，来使他这一餐的血糖降低，非常好。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“莜面栲栳栳的前世今生 它的故事你知道吗？探索山西美食”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
