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1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。
雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。
【湖南】左宗棠鸡
原料：
干红辣椒5个、鸡腿3只、清水3勺、姜末少许、生抽1.5勺、玉米淀粉适量、白醋2勺、蒜末3瓣、鸡蛋黄1个、葱碎少许、盐少许、料酒1勺、白糖1.5勺、辣椒油1勺
鸡腿洗净去骨。
2. 切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。
3. 干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。
4. 锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
5. 油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。
6. 捞出控油备用。
7. 锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。
8. 倒入调好的料汁煮开至浓稠。
9. 倒入鸡块快速翻炒均匀。
10. 出锅装盘。
小窍门：
鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。
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