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豆角馅饺子在调制的时候一般是要将豆角处理熟了再来制馅的，因为食用了没熟的豆角是会引发食物中毒的，生豆角中含有两种对人体有害的物质，溶血素和毒蛋白，这两种毒素对胃肠道有着强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
因为饺子煮的时间不是特别长，而且豆角包在饺子皮里面，看不到情况，不好保证是否全熟，所以一定要提前进行处理，将豆角完成制熟后再来做馅，而且制熟的豆角没有了生味也会更加好吃。最常用的方法是将豆角进行焯水，捞出控干水分后切碎，与肉馅拌在一起即可。
在焯水的过程中也一定要将豆角煮透，豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。吃起来也会更加安心了。馅料的制作方法也很简单，在肉馅中放入生抽、胡椒粉、料酒、葱、姜、香油进行调味，放入切碎的熟豆角拌匀即可。馅料无论是用来包饺子还是包大包子都很美味。
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