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秦岭以北以及关中平原地带被称为秦川大地，也就是今天的陕西，说起陕西，不由的让人联想到各种关中的美食，最近热播的《那年花开月正圆》虽是反应秦商精神，可也不忘了展示一下陕西的各类美食，什么羊肉泡馍、肉夹馍还有软糯香甜的晋糕等等，让人看着故事还不由的流着口水。
在众多关中美食中，有一样出镜率异常的高，不仅在《那年花开》中，连经典的《白鹿原》里也是对其有较多描写，这款美食就是让人看一眼就能忍不住想吃的——油泼面。
油泼面——面条宽厚劲道有嚼劲，拌入简单的配料和辣子，最后浇上一勺热油，呲啦一声，香气扑鼻，让人一看就能食欲大振，吃起来浓香爽口，也许是每一个到陕西的外地人都不会错过的美食了。
如此的美食，对于一个真正的吃货来说，怎么能够不亲手做一下呢！这样不就能够想吃的时候就能随时做来尝尝喽！
油泼面的主要角色就是那个宽厚的面条，和面还是稍微有些讲究的
要用盐水和面，将盐放入和面用的水中，搅拌至融化
将融化好的盐水慢慢的倒入面中，边倒边用手搅拌（和），直至将面粉和成较为柔软但不沾手的面团为止，然后盖上湿的笼布或用保鲜膜将其封住保湿，醒面30分钟，中间可以再揉面一次
面团醒好后，放到案板上用刀切成若干等份，以每等份有半个拳头大小为宜
将每等份揉搓成圆柱型的面剂，放到盘中均匀的刷上油
全部做好后，用保鲜膜裹上保湿，这次醒面20分钟以上
醒面的过程中，我们可以准备油泼面所用的各种调料
小编准备了炒制过的花生碎、炒制后捣碎的辣椒、芝麻盐、五香粉孜然的混合……这些可以根据个人的口味准备，有很多人喜欢放蒜末、葱花还有醋也都是不错的
材料准备的差不多时，面也醒好了，可以直接制作喽
去除一个面剂子
用擀面杖将其擀成长条状
然后就可以用手拽了，慢慢的拽的更长，折叠后再拽
最后从中间劈开，准备下锅……
锅中水开后，将拽好的面条下入，煮两分钟后放入适量青菜，水再次开后就可以准备出锅了
盛到稍微大一点的碗中，放上之前准备的各种调料，倒入适量生抽和老抽酱油（所有调料的量根据个人口味放就可以）
最后一步来喽！开火烧上一大勺（成汤用的大勺或炒勺）油，油热后一下快速浇到放置的调料上
搅拌一下……是不是已经忍不住哗哗的口水了？
小编的这款油泼面口味香浓，花生和芝麻香再加上酱油的鲜甜，酱香味和辣味十足
总的来说，油泼面的做法不算太难，只要将面和好醒好，其实一切都不是问题了，不过对于和面，这个需要感觉和经验的事情，对于新手或者小白来说，可能还是一时不太好掌握，不过没有关系，小编总结了油泼面和面的一小点儿经验，下边分享给大家，希望可以给你带来帮助。
鉴于油泼面需要用手拽来达到面条宽厚适当，所以面需要稍筋，弹性要好，那么掌握好以下几点就没有什么大问题了
一、用盐水和面，盐和水的比例可以按照一个例子，就像一碗咸味的汤，偏咸口味的就好，可以用筷子蘸着尝一下；
二、和面时一定要边加水边和面，这样可以随时掌握面的软硬程度，最后和到软软的但是绝对不会沾手就是最好的，稍微的硬一点点也是可以的；
三、醒面的时间一定要足，千万不要急于制作就提前结束醒面，面的劲道和韧性都是在醒面中形成的；
四、最后醒好的面剂千万不要在揉搓，直接用擀面杖擀制即可，拽面的时候要慢慢的往两边拉，拉到能轻轻的甩几下还不会断就好；
如果做到以上几点，我想，你做出的油泼面一定也很棒哦！有空的时候叫上家人或朋友，向他们也展示一下你心学的秦川美食吧！
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