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中国的汉字中，有一个字很是绝妙。左边一个鱼，右边一个羊，拼在一起变成“鲜”。这个字告诉你一个朴素的道理：想要鲜，有鱼有羊就可以了。
羊肉的鲜美，很早就被人发现。在中国，羊肉的烹制方法也多种多样。北宋大文豪，诗人苏轼曾写下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，这里的羊羹说的是羊肉泡馍。在古时，羊肉在所有肉类排行榜中排名第一，非常金贵：寻常百姓吃不到，王侯将相家里才有。据史料记载，在先秦诸子们敬献给祖先的贡品中，就有羊肉羹。而现在羊肉泡馍就是从羊肉羹发展而来的。不过现在羊肉泡馍早已走下神坛，成为寻常百姓都能吃得到的美食。
北京的新街口，有一家经营羊肉泡馍的老店，名叫老西安饭庄。一听这名字，就知道它的菜式和风味了。这个店之所以出名，除了羊肉泡馍用料讲究，口味极佳之外，还因为毛主席在上世纪五十年代曾经来这里吃过泡馍。当时的情景以油画的形式记录下来，现在还高高地挂在餐馆的墙上。
金杯银杯，不如口碑。羊肉泡馍和羊肉串是老西安饭庄的镇店之宝。和很多西安泡馍馆一样，在这里吃泡馍是需要你自己用手把馍掰成小块放在碗里的。吃泡馍的行家都知道，泡馍讲究一个“泡”字，死面的馍馍只有浸满了浓浓的羊肉汁，才是吃泡馍的最高境界。所以掰馍自然是掰得越小越好。我每次去老西安，都会掰馍掰到双手酸疼，往往最后的几块就随便掰掰了事。我在西安曾经看到一个老爷爷，生生把硬硬的馍掰成了碎儿碎儿，这得需要多大的定力呀。
好吃的泡馍长这样：满满的羊肉汤里，表面上摆着厚厚的羊肉片儿和粉丝，下面是被汤汁浸泡成半透明的馍块，羊肉炖得烂而不散，羊肉汤浓而不油，羊肉特有的醇厚香气让你吃以来欲罢不能。“老西安”的泡馍，胜在汤好。虽然我没有问过，但是喝起来就知道这汤必是选用上好的羊，小火慢炖出来，绝不是寻常的味精汤可比。我也在西安回民街吃过的泡馍，汤汁都没有“老西安”的醇厚，想必是回民街的客流量太大，卖家在羊肉汤掺了水的缘故。
悠悠岁月中，新街口的“老西安”地点没变，餐馆的格局没变，一楼是小吃店的格局，专门吃泡馍，二楼则可以点菜。只要开着门，这里就一直是熙熙攘攘。人潮汹涌。点一碗热气蒸腾的泡馍，加上香菜碎和辣椒酱，要是喜欢的话，再就着几瓣糖蒜。虽然身在北京，我的心却早已飞到西安古老的城墙之上，在城砖的缝隙中寻找古代长安的烟火。
很多时间，一道美食就是一座桥：它连接着故乡和异乡，连接着过往和今朝，连接着舌尖与心头。一碗羊肉泡馍里藏着千年的故事，说也说不完。
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