提示：本文共有 1366 个字，阅读大概需要 3 分钟。
北风起，蟹脚痒，阳澄湖边吃蟹忙。大家好，我是大家的老朋友，小花花，今天为大家带来一道美味佳肴——雪花蟹斗。
农历九月开始，大闸蟹陆续上市了。各地都有美味的淡水蟹，不过说起名气最响的，非阳澄湖莫属。说来也巧，定居在苏州的地方就离阳澄湖不远，去年还骑车去湖边买过几十只回来的，如何挑选大闸蟹，请看去年的博文—— 骑车去买大闸蟹 ，今年一直想去买，但每到周末不是有事就是下雨，蟹都快罢市了我还是没去成。不过好在有一个朋友，每年这个时候都会送一些螃蟹给我，今年也不例外，在我正想着得空去阳澄湖边买一些的时候，她却把螃蟹给送到了门上。
十几只螃蟹，我留了四只做姑苏名菜——雪花蟹斗。
雪花蟹斗外形好看，但是做起来很是费时费工。步骤其实很简单：蒸螃蟹，拆蟹粉，炒蟹粉，打发蛋清，蒸蛋清，勾芡，浇汁，装盘。说起来容易做起来难，光是拆蟹粉，非熟练工的话，四个螃蟹得拆至少半个多小时。
闲暇时光做做还行，若是待客，那一定要先把蟹粉拆好才行。
制作步骤：
1.大闸蟹4只捆绑好，把外表洗刷干净。
2.锅里放清水，大闸蟹肚皮朝上放在蒸架上，冷水开始蒸。也有说开水蒸的，我觉得冷水蒸也一样，而且蒸螃蟹总归是一件残忍的事情，冷水蒸可能它们的痛苦会少一点。
3.水开之后大约再蒸20分钟，取出来，扒掉肚脐，掀开蟹壳，剪掉蟹爪。
4.螃蟹的蟹黄蟹籽蟹膏可以用小勺子挖出来，蟹腿的大腿和小腿分别剪下来，用筷子捅一下蟹肉就出来了，蟹身的肉不太好拆，我是用最小的叉子一丝一丝叉出来的，需要极大的耐心和细心。蟹壳里的蟹黄挖出来之后把蟹壳用小牙刷洗刷干净，然后控干水
5.取鸡蛋2只（图中太多了，实际只需要两只），葱姜各一点。
6.将鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器要求无油无水，干净干燥。葱姜切末。
7.用电动打蛋器高速将蛋清打到10分发，即提起打蛋头有直立的小尖角出现。
8.将打发好的蛋清用双手掌心拢成四个圆球放在平底盘子里。蒸锅里倒水，大火煮开之后调最小火，将蛋清放进去用最小火蒸2~3分钟，蛋清的体积会稍微膨胀。
9.在蒸蛋清的同时，加热炒锅，放入少许油，放入葱姜末爆香。
10.放入拆好的蟹肉和蟹黄蟹籽及蟹膏，倒入少许料酒去腥，小火慢慢翻炒到蟹香味浓郁，撒入一点点盐翻炒均匀。将炒好的蟹粉装入控干水分的蟹壳里，放8分满。
11.将蒸好的蛋清泡拿出来，用铲子小心的从底部铲下来。
12.放在装了蟹粉的蟹壳上。
13.锅里放入大约100ml的清水，烧开之后放入一小勺鸡精，一捏捏盐，如果有鸡汤就直接倒入大约100克的鸡汤，搅匀。
14.两小勺干淀粉（小麦淀粉，玉米淀粉都可以）加50克清水搅拌成水淀粉，倒入煮开的锅中，快速搅拌成透明的芡汁后关火，淋于蛋清泡上即可。
雪花蟹斗——淮扬名菜
雪花蟹斗后记：
1.蒸螃蟹的时候螃蟹肚皮朝上，蟹黄就能最大限度的被留在螃蟹体内，而不流到锅里。
2.蒸蛋清泡的时候一定要小火虚蒸，蒸熟就行，不能久蒸，蒸完就要小心的慢慢的揭开盖子。否则，蛋清泡会迅速下塌变成一张薄饼。
3.最后的芡汁如果有高汤来勾芡最好，没有的话就用鸡精来代替。因为蛋清泡本身是没有味道的，所以要浇上芡汁给它添味。
4.蟹壳内的蟹粉不能装得太满，否则蛋清泡不容易盖上去。
好了，今天的雪花蟹斗介绍就到这里，如果大家又学到什么东西的话记得给小编点个赞赞哦！（本文由百家号作者小花花谈美食原创写作，如需转载请注明出处）
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“雪花蟹斗——如同甜点般的极致口味 让小孩子吃的有营养又美味”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
