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文|爱下厨的大叔
大叔家的川菜系列：回锅肉，肉多菜少，肥而不腻，家人爱吃！
人人都爱回锅肉，大叔也带回一道当地家家户户都会做的传统下饭菜，回锅肉，夹一片颤颤悠悠的肉，能扒下三大碗饭。如果你要选一道四川人的国民菜，必是回锅肉无疑了，作为川菜中最有名的菜肴之一，虽说一百个厨师就有一百种回锅肉的做法，但千变万化也少不了肥瘦相间的带皮猪肉，和散发着浓郁香气的郫县豆瓣。
选用哪个部位的猪肉来炒回锅肉，是存在一些争议的，主要有两种不同的意见，老的川菜菜谱和一些川菜厨师认为，正宗的回锅肉应该用猪屁股墩上的二刀肉来做。但在实际生活中，我们发现不管是家庭还是餐厅，用五花肉来做回锅肉的情况很普遍。尽五花肉要比二刀肉肥肉更多，但在炒菜的过程中，大量的脂肪都被煸炒出来了，因此五花肉吃起来并不肥腻。今天大叔下厨房教你做川菜回锅肉，希望你吃的开心~
五花肉半斤、大蒜一小把约2两、生姜少许、郫县豆瓣酱一大勺、花椒10粒、糖、生抽、黄酒若干
1、首先选用瘦六肥四的带皮五花肉，约三指宽，在锅内清水入姜片、黄酒，烧开后放入肉段，中火焖煮约15分钟即可；
2、然后把大蒜洗净切段，这次买的蒜茎较粗，可对半剖开，等肉煮透后迅速过凉水冲洗，趁外冷内热时，切成厚度约半公分厚的肉片即可；
3、最后热锅内倒一小勺油，放入肉片和姜片，中小火熬至肉片出油，肥肉变透明后将肉推至一边，倒入花椒、豆瓣酱，稍翻炒后与肉片翻拌均匀，再倒入黄酒、生抽、糖翻炒后加入大蒜，炒至断生即可出锅上桌啦~
这道回锅肉，可以说是肉多菜少，肥而不腻，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、回锅肉需要开水下锅，便于封入肉内的水份，使得口感更润；
2、二刀肉肥肉部分较少，瘦肉过多，且没有什么肌间脂肪，因此炒熟后的口感发柴，并不讨喜。
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