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各种丸子我都没少做过，唯独鱼丸却是没做过，只是几年前学做过一次不太成功，那次用的龙利鱼做的，效果并不太好，鱼丸口感不够q弹，后来就再也没做过了，这不马上要过节了，还是准备学做鱼丸，春节给家里人露上一手。
我感觉鱼丸要想做好了还是用鲜鱼吧！所以这次买的鲜鱼，因为不知道到底能不能成功，所以没舍得一条鱼都给做了，还是把鱼头部分做了鱼头泡饼，剩下的鱼尾巴练练手做个鱼丸子试试哈！一条四斤二两的大白鲢鱼一共花了19元，还吃了两顿太值了吧？因为只是想练手所以也没买贵的鱼，就买的白鲢鱼，白鲢鱼很多人一听就说鱼刺太多不爱吃，其实我挺喜欢白鲢鱼的，只要你买四斤以上的白鲢鱼，鱼刺会随着鱼长粗长大所以也就不显得鱼刺不好挑了。而且白鲢鱼的肉质其实跟胖头鱼的是一样的，只不过鱼头没胖头鱼大罢了，但是价钱比胖头鱼便宜多了，一倍都拐弯。
今天做的鱼丸可以说是成功了，鱼丸口感q弹，捏着也有弹性，吃着也不腥，就是外表还是不够光滑，我感觉我还是太放不开了，鱼肉里的水放的还是少了，再多放水鱼蓉可定还会再细腻一些，下次继续挑战，争取令鱼丸再光滑一些，但是口感真的跟外面吃的一样了。我想之所以鱼丸口感q弹一个是木薯淀粉的功劳，一个是鸡蛋清的功劳，再一个就是绞肉机的功劳了，人们总说啥手打的才最正宗最好吃，说实话我没觉得，我觉得现代化的小家电真的可以代替手工，没必要那么雷，用机器可以做到的干嘛不用对吧？反正我用绞肉机打的鱼泥真的效果不错，口感绝对不比手打的差，不信你就试试看！
我这次做鱼丸最费时的就是这刮鱼蓉了，主要是挑鱼刺太费时间了，但是为了孩子吃更安全还是值得的，有人说可以用破壁机直接打不用挑鱼刺，但是我总觉得那样还是会影响口感的，肯定会有颗粒感，所以还是尽可能挑出鱼刺口感才最棒，不过我想好了，下次直接买没有小刺的黑鱼试试看，肯定能更省时间。今天因为是做试验，所以用的鱼尾巴刮出的鱼蓉不太多，但是我觉得很成功，下次准备买条大鱼专门做鱼丸哈！
所需食材：白鲢鱼尾2斤（刮下的鱼蓉我没称，反正是不多。），木薯淀粉两勺，盐6克（丸子里3克汤里3克。）小油菜100克，清水适量，花椒2克，蛋清半个，黄酒10克，玉米油10克，姜四片。
制作过程：
1先把鱼尾一剖两半。
2一手按着鱼尾的尾鳍部位，另一手拿着刀从尾部向中间刮鱼肉，注意方向是从尾部向头部的方向刮。
3刮下来的鱼蓉挑去鱼刺放在一起，这个方法弄下来的鱼蓉比较少，但是能最大限度的挑出鱼刺，挨着鱼皮近的部位的肉就不刮了，因为挨着鱼皮那里鱼刺最多了，我这样一边刮一边挑鱼刺，绝对保证做好的鱼丸里一根鱼刺也没有，老人孩子放心吃。
4把鱼蓉放在绞肉机里，加入适量花椒水然后用绞肉机搅拌，搅拌的越细腻越好，花椒用开水浸泡把水晾凉再用，可以分几次加花椒水，别一下子都倒进去，加完搅拌然后再加再搅拌。
5搅拌到看着非常细腻起胶了就行了。
6再加入半个鸡蛋清继续搅拌。
7这时更细腻了，再加入两大勺木薯淀粉，一定要加木薯淀粉口感更加q弹。
8再加3克盐继续用绞肉机搅拌一会儿。
9观察鱼蓉已经特别的上劲特别的细腻并且看着颜色明显发白了体积增大了就可以做鱼丸了。
10抓起一把鱼蓉从虎口处挤出一个圆圆的丸子。
11勺子上蘸点凉水将鱼丸从虎口处舀下来放到温水锅中，千万不要是开水，要用最小的火烧水，温水就可以放鱼丸，慢慢煮开后煮2分钟即可捞出。
12捞出来的鱼丸立即用冰水过凉，这样做好的鱼丸肉质紧实口感特别q。
13刮鱼蓉剩下的鱼皮鱼骨用油煎一下。
14再加10克黄酒烹一下去腥。
15加入四片姜片。
16加入刚刚烧开的水，可以看到立马汤就是白色的，此时继续大火煮，煮十分钟汤色会越来越白。
17鱼汤煮好以后将里面的内容用漏勺捞出去不要，因为鱼刺特别多，咱只要这汤，鱼的边角料已经发挥完预热了可以丢掉了。
18做好的鱼丸放进去煮开。
19再加入一点小油菜。
20加入3克盐开锅即可盛出开吃啦！
小提示：吃的时候也可以再撒点白胡椒粉，不喜欢小油菜可以换成你喜欢的青菜即可。
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