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近些天，“盘它”这句话，火了，其出处是来自《相声有新人》中的一个节目《文玩》。其实盘是文玩界的一个专属名词，一些老年人在退休后会淘一些文玩玉器类的进行把玩，这就称之为“盘”，像什么小葫芦啊、核桃啊皆可盘，其中在文玩核桃里有一个品种叫狮子头，十分名贵，深受古玩爱好者的喜爱。
不过呢，且不说我对于文玩界这类东西不甚清楚，就说锦瑟君作为一个资深吃货，今天肯定不是和大家扯文玩的，所以，今天我想和大家分享的不是盘的狮子头，而是吃的狮子头。
说起狮子头，也叫四喜丸子，它属于淮扬菜系，是其中的一道传统名菜，传说在隋朝时便有，历史十分悠久，它可清蒸可红烧，是由六成肥肉和四成瘦肉再加上葱、姜、鸡蛋等配料碾成肉泥，然后做成拳头大小的肉丸，吃起来肥而不腻、酥香醇美。
有关狮子头的做法，在徐珂的《清稗类钞》中就有记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”这是宋朝一诗人赞美蟹粉狮子头的诗句，吃一口，油腻尽融，只余无限清鲜，肥而不腻，唯有酥香满唇，再喝一口汤，连舌尖都是飘逸的，就像是骑鹤下扬州的快活神仙！由此可见狮子头是多么的美味了。
狮子头一菜的烹制极重火候，而且其品类颇多。在《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，《调鼎集》是清代中期的烹饪书，是集厨师们所有实践经验的大成，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，均在名录，因此，这狮子头在清代就已经为社会所公认了。
狮子头的由来传说是隋炀帝到扬州观景后令御厨以景生情，做出四道菜来。四道菜做出后，隋炀帝尝之大赞，后来流传开来，其中有一道葵花斩肉便是狮子头的前身，后到了唐朝，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元再次做出那四道名菜来，当葵花斩肉端上来后，宾客叹服，真如雄狮般，便均劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此，狮子头便以新名广为流传。
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