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油泼扯面是西安的一大特色，面条比较宽且厚，吃着面香浓郁有嚼劲，再配上热油泼出的油和一层红辣椒，绝对的是看着让人吞口水，闻着香味扑鼻，吃着辣口美味，叫人吃了上顿想下顿的哦。扯面的历史相当的悠久了，叫法也有很多，像拉面、抻面、香棍面、拽面、桢条面等，正是因为时间的沉淀，所以油泼扯面久经考验具有它特别的诱人之处。抻制面条的时候面皮要在案板上甩得“biangbiang”作响。煮好的面条色泽明亮，光滑可人，再配上鲜红的辣椒、碧绿的葱花和蔬菜，本身就是一幅足以让人垂涎三尺的诱人画卷。
最妙的地方还是“油泼”这个环节，一勺滚烫的热油迎头浇在辣椒上面，滋滋作响，一股热气在碗里升腾翻滚，随即飘来的就是那种难以用语言表达的异香。你还没有动筷子就已经享受一道来自听觉、视觉和嗅觉的盛宴。热油流经辣椒、葱花和蒜丝之后，将它们的风味糅合在一起，再加上酱油和醋配制的调味料，裹在面条外面，那滋味真的是只能用“妙不可言”来形容了。
陕西油泼扯面是一道色各味俱全的美味小吃，而且扯面的做法过程也是一个有声有色，富有激情的过程。陕西油泼扯面虽然是有名的地方小吃，但想要在家做的话也不难，毕竟是一碗面条，比诸多材料搭配出的菜肴要简单得多。下面就让我们一起来学习怎么在家做正宗的陕西油泼扯面吧。
扯面：面粉300克、温水175ml 、盐2克、食用碱面1克
配菜：黄豆芽100克、小油菜100克
配料：辣椒粉2克、 醋15ml 、生抽10ml 、葱花5克、 姜末2克、 盐1克、 油30ml
做法：
1、用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，混在一起的水和面此时应该呈现絮状(也就是所谓的面穗)。
2、把混合好的“面絮”倒在面点案板上，揉成面团。这个过程需要一些耐心和体力，所以说制作美食绝对是一种最佳的身体和心灵的锻炼。揉面过程大概需要15分钟(当然取决于你是否卖力，偷懒的话半个小时也不行，哈哈)，揉到最后应该感觉到面团有突然变软的趋势，而且质地均匀光滑。揉成表面光滑有韧性的面团，放在案板上，盖上湿毛巾饧10分钟。
3、10分钟后，把面团整一下形状(前面的面团肯定有一些缝隙)，接着把它搓搓长，等你感觉到明显的阻力的时候，继续盖上湿毛巾饧10分钟。
4、饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。
5、在案板上抹上一层植物油，用手把每个剂子压扁，做成一个长面片。把擀面杖放在面片中央，擀面杖的方向与面片的长度方向对齐。前后滚动擀面杖，把长面片压成宽面皮。
6、用拇指轻轻压住两端，这时候不要强行用力，双手轻轻挥动面皮，让它摔打在案板上。这么做可不是为了耍酷，也不是非要听那个“biangbiang”的声音，面皮撞击案板的过程可以帮助它消除内部的应力，让它变得更加柔顺听话。如果一切顺利，这个面条可以轻松拉到1.5米以上。
7、锅中加水，大火加热。将抻好的面条下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。
8、在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。
油泼扯面的做法小技巧：
1、凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。
2、扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。
3、由于小编手拉面条的功力有限，所以将饧好的小面条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。这方法对初学扯面的朋友们还是相当适用的哈。
4、扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油的味道香哦。
以上就是油泼扯面的做法和相关的一些小技巧了，同北方人的豪爽个性一样，北方的面也是颇具大气厚重的物色。对咱这种饮食比较清淡的人来说，外面餐馆里卖的油泼扯面显得比较油腻。所以，自己在家做扯面不但能自己调味儿，还能保证卫生和健康。爱吃面食的朋友们，一定不要错过这款耐嚼耐品味的油泼扯面哦。学会的话，就赶快动起手来试做一下喽。
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