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蒸鸡蛋羹，色泽淡黄，水嫩滑口，松软好嚼，易于消化，是老少皆宜的一道菜，几乎家家都经常做。上了年纪牙口不好的老年人、大病初愈处于恢复期的病人，刚添辅食的小宝贝儿，都可以吃这个来补充营养。它本身味道清淡，可以根据食用者的个人口味、饮食习惯添加各种调味品或者加入一些配料来蒸。
【蒸鸡蛋羹】
【食材】
鸡蛋1个，凉开水，盐适量，一品鲜酱油适量，香油少许，葱花少许。
【具体做法】
鸡蛋1个，打入碗中。
用打蛋器打散，加入一点点盐，搅打均匀。
加入凉开水，继续搅打均匀。鸡蛋与凉开水的比例是1：1.5。这个比例适中，如果喜欢口感硬点的就用1：1或1：1.2，再嫩一点就用1：1.8或1：2。可以多次总结 ，选出适合自己口感的比例。
一定要用凉开水。切忌用生水和开水，自来水中有空气，被烧沸后，空气排出，这就是鸡蛋羹出现蜂窝状的原因。成品缺乏嫩感，营养成分也会损失。用开水，鸡蛋被冲成蛋花汤了，蒸不出好蛋羹。
将鸡蛋液过筛三次。过滤是为了最后能得到更加细腻的蛋羹。
鸡蛋液变得非常细滑。如果有小泡沫，可以用勺子轻轻去，最后成品无沙眼。
盖上保鲜膜，用针扎几个小孔，静置5分钟。盖保鲜膜，水蒸汽不会滴落到表面，扎小孔是为了透气。
蒸锅中水烧开，中火蒸8-10分钟。我这是做了两份。
蒸好的样子，表面光滑，象一面镜子。
撒上葱花。
香油和一品鲜酱油调匀。
分别倒入两个碗中。
来一勺，口感鲜美，软嫩如豆腐脑。
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