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羊肉泡馍在陕西是比较有名的，尤其是西安的羊肉泡馍，那可是正宗的。它的历史可要追溯到五代末年了，据说还和宋太祖赵匡胤有关系呢？坊间流传、历史记载，为人们津津乐道。
在五代末年的时候，赵匡胤还是一个街头流浪汉，过着忍饥挨饿、穷困潦倒的生活。有一天，他在长安（西安）街头走着走着，实在是饥饿难耐，看见路边的烧饼铺买烧饼，于是上前请求施舍实物，店家看他可怜，就把前几天剩下的烧饼给他了。
可这烧饼又干又硬、咬不动，没办法吃。他看到不远处有一家肉铺正在煮羊肉。忙上前向店家讨要了一碗羊肉汤，把烧饼掰成小块放进羊肉汤里。没想到有意外的收获，烧饼吸收了肉汤的香气，肉汤又把烧饼泡软了。于是一碗“汤泡馍”就好了。赵匡胤这才饱餐了一顿。
过了几年，赵匡胤得了势，做了宋朝的开国皇帝。这下山珍海味应有尽有，想吃啥有啥，可是时间长了，难免吃腻。有一天，他想起了曾经落魄时吃的那碗“汤泡馍”，便让御厨去做。但御厨反复做了多次，赵匡胤吃起来感觉都不是当年那个味。
于是，便带随从来到当年吃“汤泡馍”得长安街，让卖肉的店主给他做一碗“羊肉泡馍”。店主见皇上驾到，非常惊喜也非常惶恐，赶紧让妻子烙了几个饼，掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了一会儿，再切了几大片牛肉放进汤里，加了些菠菜、粉丝，出锅后撒上葱花，淋了几滴辣椒油。这碗汤泡馍可让赵匡胤找到了当年的感觉，于是乎，皇上架子也没了，面子也不顾了，大口大口吃起来了，吃完，浑身舒畅，赏赐店家后离去了。
一时间，皇帝到长安街吃羊肉泡馍的事在长安城里传的沸沸扬扬，人们纷纷来品尝这美味，店主干脆把肉铺改成了羊肉泡馍馆，久而久之，吃的人越来越多。羊肉泡馍也就一直流传至今。
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