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这味道太上头了
每个地方都有臭豆腐这个小吃，远远地就闻到一阵臭气，但是夹起一块放在嘴里，哇！真香~
虽然每个地方都有，但是只有长沙的臭豆腐是最正宗的，秘诀就在于卤汁，今天偷偷把卤汁的做法告诉你们哦~
香辣酱的食材准备
花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
香辣酱的做法步骤
1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。
2、把姜、蒜去皮洗净切末。
3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。
卤汁的食材准备
花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克
卤汁的做法步骤
1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干；
2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出；
3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤；
4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可。
油炸臭豆腐
1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；
2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。
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1、卤水切勿沾油和生水，防杂物混入，让它时刻处于发酵的状态。
2、气温低于5摄氏度则很难发酵，可加热促其发酵。检验卤水的发酵正常的标准：发酵正常的的卤水表面会冒小泡。
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