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每年过年，潮汕的家家户户都会做粿肉。于我而言，其实属可口小食，不做正餐，偏偏在下午茶之际食之几块，最是美味。尤其是蘸上番茄酱，既能填填肚子，也不会过于饱，以至于耽误了正餐。
香香脆脆、清清爽爽，当属粿肉。一条一条由晶莹剔透的“腐膜”包裹而成，呈嫩黄色，内料丰富。接下来我们一起来看看美味诱人的粿肉的做法吧~
谈起粿肉的做法，说复杂却简单，说简单却复杂。
这做粿肉呀，最复杂的一点就是准备用料啦。
香菇、马蹄、虾米、腊肠、肉沫，一样都不能少，还需要切丁备用。这单单是将它们切成丁，就得花费不少时间。因此才觉得其做起来非常复杂。
这其中，马蹄占比三分之一，其余配料全凭个人口味调配，加之占三分之二即可。
撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，此时距离制成粿肉仅两步之遥啦。最最复杂的准备工作已经完成啦。
接下来便是铺好嫩黄嫩黄薄如纸的腐膜（豆腐皮），在豆腐皮上铺上先前拌匀的“粿肉”，卷成条状。
这一步骤也是十分需要耐心的，因为腐膜很容易裂开，所以手法要轻柔哦~裂开了的话，只需再裹上一层腐膜即可。只是这裹了两层腐膜的粿肉，到时候吃起来就会更偏韧，没有只裹一层腐膜那样软韧之中恰到好处。
瞧这一条一条嫩黄嫩黄的，是不是看上去特别诱人？是不是很想赶紧蒸熟出锅吃摸干净？
待卷好一条条“粿肉”后，下锅蒸熟出锅。切成块状。就跟寿司一样，也跟猪肠灌糯米一般，只不过其鲜甜却是这二者不能相提并论的。
趁着此时冒着热气便可以吃了。入口暖乎乎的，马蹄碎清爽甜滋，腊肠肥香，虾米鲜韧......其口感之丰富，令人流连忘返。我很喜欢粿肉刚出锅的口感，带着马蹄汁和虾米鲜，干干净净的，十分美味。仿佛置身云端，一伸手就能抓到软乎乎的云，一张口便能咬到经阳光呵护过暖浮浮的云。
其实，粿肉的真正吃法，是下锅油炸。只不过其刚刚蒸熟出锅的鲜美，还是非常值得让我推荐一番的。那滋味是真的是想想就流口水。
这下锅炸过的粿肉，与蒸熟软嫩的粿肉相反，焦韧香脆，其肉韧，其皮脆，吃起来就像零食一般可口，总惹人贪食。尤其是沾上番茄酱亦或是甜辣酱，更是令人垂涎欲滴。番茄酱的鲜甜，带给粿肉一丝清爽。甜辣酱的辣甜，也让粿肉更添一分辣爽。我个人口味喜好清甜，因此也甚喜番茄酱。虽然甜辣酱也有一番独特的风味，但是我觉得甜辣酱还是配炸鸡来得更美味。
粿肉可当下午茶小食，也可配热粥当早食。除夕夜做好的粿肉，通常是大年初一的早餐，热粥暖胃，粿肉可口，开启一天好心情。开开心心地出门拜年，连走路都带风~
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