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羊肉汤可以说是很多地方都比较有名的一道美食，而在我国的山西地区同样的不例外，山西的羊肉汤是据说有着四个流派，分别是有太原的郝刚刚羊汤、大同的羊肉汤、壶关羊肉汤和运城的羊肉泡馍这四种，而最后一个主要是羊肉泡馍为主，不能算得上正宗的羊肉汤。
大同的羊肉汤有名，同样当地人也喜欢吃羊杂汤，味道都是差不多的，但是价格的话肯定是比羊肉汤便宜些。还有就是壶关的羊肉汤讲究的是用老汤调味，用羊骨头熬制上数小时，然后把羊骨里面的骨髓充分融入到羊汤里面，那样的羊汤才算是真正的好喝。
山西大同的羊杂汤
像今天的商丘地区人们喝羊汤也是和壶关一样的做法，用羊骨提前熬制羊汤，做出来的味道要好喝许多，除了山西以外，还有我国的豫鲁苏皖交界这块也爱喝羊汤，单县羊肉汤、徐州羊肉汤、陕西羊肉汤、宁夏羊肉汤和内蒙古羊肉汤，可以说羊汤算得上一道国民美食。
做法要点：羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
原料制作：
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
山西的特色美食，真的是数之不尽，但是如果说自己的最爱，还是这碗羊杂汤，承载了自己的美好时代，一般外地来的小伙伴我肯定首选带他们去吃这家店，尤其是冬天，吃上一碗热乎乎的羊杂汤，再搭配油酥饼，简直不要太美味哦。
我经常来的必须是总店，位于太原柳北口，一到饭点，你看吧，只要是看见一条长长的队伍，那没错了，绝对是这家店，早晨一般六点钟就开始营业，一直到下午两点钟，晚上六点营业到九点钟吧，太原人早晨很喜欢喝一碗羊汤，一天都感觉胃里暖暖的，喜欢吃辣椒的小伙伴，完全可以在羊肉汤里加入他家的辣椒面，再配点醋，特别好吃，在羊汤的选择上，你可以要羊杂割，也可以要单纯的羊肉，如果觉得想多吃一些肉，还可以再加钱加肉，总有一款是适合自己的吃法，一定要搭配油酥饼啊，可以单吃，也可以把饼掰成小块放入羊肉汤里泡着吃，都很好吃。
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