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在古代我们都知道，牛在农耕中发挥着重要的地位，很大意义上减轻了当是农民的负担。为此在古代，很多朝代对于杀牛有着很严格的规定，最高可直接将杀牛的人直接处死。
水浒传中作者笔下的人物，却吃饭张口就点牛肉？
这是一个好问题，水浒是一个反社会是一部反体制的作品，反体制的作品需要一些信号，比如，吃牛肉这件事。
而《水浒》这部小说，描写的是以北宋年间的事，我们看其中一段，武松路过景阳冈，有一酒店叫三碗不过岗。说的就是这个道理。
武松连吃道：“端得好酒”，连吃三碗。然后又叫道：“主人家，有饱肚的买些。”洒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“切二三斤来吃酒。”全书据有人统计《水浒》中吃牛肉处有48处之多，可见梁山好汉吃牛肉已经成风气。
这样的风气其实是和当时的社会有关联的，在封建社会的压迫下，官逼人反，让很多英雄好汉走向了反抗的道路。
这其实是施耐庵故意设计的。宋朝是禁牛肉的，但怎么才衬托梁山好汉们的英雄气概，应该从生活细节就能看出来。朝廷禁止吃的，那么好汉们偏要吃，这样才能表现出他们反叛到底的精神。同样的描写，好汉们抱着牛肉啃，特别符合英雄的气质，如果让梁山好汉吃鸡爪子下酒，显得多么小家子气。这样子就把一种气氛显示出来。
在那时的宋朝，民不聊生，很多人过着一种吃饭都吃不饱的生活，一些达官贵人却享受荣华富贵。
《水浒传》中描写聚众造反的民众杀猪吃猪肉，政敌或者贪功求荣者可能会向官府举报，施耐庵写小说鼓动民众杀朱吃朱肉，要推翻朱家王朝统治。“清风不识字，何必乱翻书”一句诗，就让清朝皇帝杀了作者全家。
施耐庵在小说中描写绿林好汉爱吃牛肉而不描写爱吃猪肉，就是规避文字狱。
实际上，中国养猪业已有近万年的历史。在西安半坡、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等新石器时代遗址中，发掘出距今六、七千年前家猪的骨骼，而在广西桂林甄皮岩墓葬中出土地家猪的猪牙和颌骨，距今已9000余年。
宋朝时期，猪肉是国人的主要肉类来源。《东京梦华录》书中描述，开封城里平均每天要吃掉上万头猪，普通市民主要吃猪肉。
《水浒传》里的林冲、鲁智深、武松都是英雄好汉，和朝廷对抗，造反了，杀人的胆子都很大，何况是牛。《水浒传》里卖牛肉的地方大致有三种，一是梁山的黑窝点，比如朱贵朱福兄弟为梁山设立的情报部门。
二是地头蛇的庄园，比如史进他们家。三是偏远地区的小店，比如林冲在草料场光顾的小店。这些山高皇帝远的地方，根本不怕朝廷的法律文书，官府没交通工具，也查不到这么远。
总之，与一帮“梁山贼寇”谈宰杀牛犯法，你觉得可以说通吗？官府不让干的事情，他们可是硬和官府对着干！
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