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在杭州有一个非常出名的杭州包子铺,在这里除了有白娘子与许仙的故事,还有很多美食,这样的包子铺还起一个非常响亮的名字叫做杭州第一包,为什么这里这么出名呢?因为它的口味比较干净卫生,它的面皮比较柔软,但是很多在这里吃饭的大都说是外地人,他们说出来在这吃包子,主要是为了它的口感和它的名声来的。
吃这个包的时给你一个非常直观的感受那就是新鲜,它的用料十分的讲究,肉馅十分的松软不是冻在冰箱的那种,不是那种隔夜肉非常的有弹性,嚼起来口感也是非常的好,肥瘦相间有肥有瘦,肉香味非常的浓郁,嚼过之后还会返上了一点点的香味,没吃出来是什么就是感觉非常的香,再说说它的面,
非常的松软,发酵味十足,面的香味也特别的诱人,还可以配上辣椒酱,一个小笼包配上一半豆瓣酱和黄豆酱,简直好吃的不得了,很多人都是很快把小笼包全部给吃掉了,这足以证明它的诱惑力十足,对于每个人来讲感觉到做包子也就是一般的水准,再好吃能到达什么程度呢?其实有这种想法是错误的,每一种食材每一道菜,
都有它自己独特的风格,和最完美品级的口感,你可以仔细的想想,好东西它们在全国出名,而且杭州也不属于特别发达的城市,能做到这一步足以说明它与其它包子的做法、工艺和用料等方面的不同,首先,当地的老板是地道的杭州人,做包子已经有20年了,研究出了一种独特的配方,他在杭州有多处店铺,
今天我们所在的这个店铺也有十几年的历史了,做包子的手艺不是和别人学的老板说是祖传的秘方,它和它的外公学的,小笼包的做法不是特别的简单,而是属于工艺复杂的那种,面团需要老面团,头一天应该事先发酵好,包子皮的奥妙所在就是不放泡打粉,面团的韧性和口感也需要简单的拿捏,让老面韧性十足,
当然肉也是有讲究的,首先这个肉馅也必须当天买当天做,肥瘦相间,还不能用绞肉机要手动把它剁碎,肉馅的比例一般是三七开,肥的为三瘦的为七,当然,小笼包的配方还是非常有讲究的,放点酱油,放点香葱、精制盐,也是心情的食材,越不需要繁复的调味儿。保留大自然的味道,保持它的原汁原味,才能做出上等的菜品美食。
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