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五一小长假时的家宴上，去了一家湖北菜馆又尝到不少特色菜，其中有一道红烧鱼令我最是回味，刚上桌时就被这鱼尖翘性感的嘴巴吸引了，汲取了红烧汤汁的鱼肉鲜嫩细软、毫无腥味又香辣浓郁，与平日里常吃的草鱼、鲈鱼口感又略有不同，一番细究才得知这正是湖北名菜——红烧翘嘴鱼。湖北是千湖之省，鱼产颇为丰富，翘嘴鱼更是被称之淡水鱼中的贵族，在古时历代皇朝都被选为皇室贡品，杜甫也曾在诗中形容它“白鱼如切玉”，可见其鲜美的风味颇受欢迎。
翘嘴鱼肉质细嫩而鲜美，不腥不臭还略带甜味，具有开胃健脾的功效，其鱼身细长、形似柳叶也易处理，在这么多鱼类的做法，翘嘴鱼最好吃的做法便是红烧了，腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧，将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，入口鲜美极了。趁着分享这道湖北名菜——红烧翘嘴鱼时，阿新教您做红烧鱼时的关键技巧，油煎不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩、不老不柴没腥味，这道特色硬菜我们在饭店点的是58元，学会了在家也可以轻松做出大厨的手艺。
红烧翘嘴鱼
【食材】】：1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【制作方法】：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。
【小贴士】：
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式，可以根据鱼的大小随意调整；
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎，则不会粘锅或破皮，如果时间允许的话往热锅中撒少许盐，同样可以达到不粘锅不破皮的效果；
3、翘嘴鱼小刺较多，尽量不要让老人和孩子食用。
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