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剪刀面属于山西特色面食之一，山西面食在中国的地位举足轻重，而这款剪刀面的做法十分独特，对于不会拉面扯面的人来说，可能做法最为简单。
诱人会惊讶剪刀面名字的由来，其实剪刀只是一个工具，用来将面剪成银鱼状的工具。就拉面是拉的，扯面是扯开的一样，十分的通俗易懂，相信你吃过一次就知道其中的美味了！
很多剪刀面管的师傅在制作剪刀面都在门口或者大厅，食客边吃边看也是一种享受，操作熟练的人几分钟就能剪出一大锅的面，可以说是行云流水，动作十分利落。初学者就不会这么利落了，边挪手边剪面，时时刻刻的看着，就担心剪刀剪到手了！哈哈，那青鸟餐饮下面为大家带来剪刀面的两种干拌吃法。
剪刀面的做法：
1、在碗中倒入300g的面粉，再倒入140g的凉水，再放入少许的盐，将它和成“硬”点的面团，面和好后饧30分钟左右后揉光滑，揪大小相同的面剂子。
2、起锅烧水，水开后关火，先将面剂子握着在左手掌中，右手拿把剪刀将它煎入锅中，用剪刀从面剂边缘剪面，长度厚度尽量均匀，动作要迅速麻利，“飞”入锅中的面条，山西人称它为“面鱼”。
3、面剂剪完开火煮三分钟将剪刀面捞出，并且放入凉水中过1-2遍，这样它的口感会比较劲道爽口些，同时它们也不容易粘粘在一起，沥干水分后，再将盛入碗中备用。
油泼辣子酸辣剪刀面：
这款剪刀面以油泼辣子的香味点缀，以陕西醋为基地，配上葱蒜末十分的美味，可以说口感筋道滑利，香气扑鼻，吃一次还想吃！
1、在碗底加入少许的盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋调味。
2、剪刀面捞到碗中，放入适量的香葱末、蒜末、辣椒粉，最后再浇上滚滚的热油炸出香味，搅拌均匀即可开吃
西红柿鸡蛋剪刀面：
1、西红柿去皮切丁，开水烫皮更容易。
2、准备配菜：菠菜去根洗净拆开，木耳切小丁，腐竹切丁，切葱花，打两个鸡蛋加盐备用。
2、炒锅热油，鸡蛋炒熟出锅备用，菠菜稍加煸炒或者水焯，加少许食盐出锅。
3、锅中加底油，下入西红柿丁炒成酱状，下入多有配菜，加食盐、花椒粉翻炒均匀，加少许清水烧三分钟出锅。
4、剪刀面捞入碗中，加上炒好的菠菜，西红柿鸡蛋，淋上辣椒油，撒上葱花香喷喷的一碗剪刀面做好了。
两个口味的剪刀面就分享到这里，做法不难，就看自己剪面的功夫，推荐你来专业小吃培训机构学习深造，除了干拌的剪刀面，还有汤剪刀面，包含牛肉剪刀面、菌菇剪刀面、酸菜剪刀面以及排骨鸡蛋刀面等。
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