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“百事孝为先”，我国是一个崇尚“孝”的国家，年夜饭更应该如此，首先想到的应该是父母。父母年纪大了，牙口不好，有些菜嚼不动；有些菜不好消化，增加胃肠负担；有些菜太油腻，父母吃不了；有些菜太咸太辣，父母不敢吃……这些因素，作为子女，都应该考虑到，特别是在年夜饭的餐桌上。你，有没有为父母私人订制一道年夜菜呢？做给父母的一道菜，可作为年夜饭首道菜，不放1滴油，吃得放心。
今天，给朋友们推荐的这道菜是为父母私人订制的一道菜，“姬松茸清炖笨鸡”！这道菜以农家散养的笨鸡为主料，加姬松茸干清炖而成，全程不放一滴油，不会增加老人胃肠负担，吃得放心。这道菜不但清香淡雅、肉质酥烂，最难能可贵的是姬松茸干的加入，对于老年人有很多意想不到的益处。姬松茸是很好的一种食用菌类，是营养丰富的一类蘑菇。含有丰富的蛋白质，所含的氨基酸达18种之多，人体必需的8种氨基酸全部含有。
姬松茸含有大量核苷酸，特别是干制的姬松茸，核苷酸含量更加丰富，是姬松茸天然香气的主要来源。姬松茸含有丰富的多糖类物质，可增强人体免疫力，这对于老年人来说，是最重要的益处。这道菜，全程不放一滴油，长时间小火煲炖，清香淡雅，肉质醇厚，特别适合老年人食用。我国也有年夜饭讨彩头的传统，特别是年夜饭的第一道菜，“鸡”与“吉”谐音，寓意“吉详如意”，正适合作为年夜饭开场菜的第一道菜。
姬松茸清炖笨鸡
主料：农家散养笨鸡1只净重约1500克、姬松茸干50克
配料：葱10+15克、姜10+10克、香菜或小香葱10克
香料（可选）：八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片
调料：料酒15+20克、盐6克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、把姬松茸干50克，放入一只较大碗内，倒入300克热水，浸泡数小时。浸泡至姬松茸干自然洒脱、饱满滋润。浸泡姬松茸的汤水含有丰富的核苷酸，馥郁浓香，一定不能扔掉，沉淀、过滤后，留用上层清澈部分。
2、选用农家散养笨鸡1只，处理干净，净重约1500克，斩成5厘米的中块。放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。彻底浸除鸡块里面残存的血水，达到最大程度的去腥提鲜。切葱段25克、姜片20克、香菜小段或小香葱碎10克。
3、锅内倒入足量清水，把浸泡好的鸡肉块“凉水”下入锅中，下入葱段10克、姜片10克、料酒15克，大火煮沸。期间，不断打去生成的浮沫，这些浮沫主要是鸡块内残存的血水，腥味特别重，一定要及时去除。大火烧沸后，再焯水约5分钟，挑去葱段、姜片，捞出控水。
4、选用大号砂煲或砂锅1只，把焯水的鸡块下入砂煲，倒入适量“热水”。水量以能没过鸡块10厘米为标准。“汤多一口，味减三分”，水量一定要把握好，中间尽量不能再添加水。调入料酒15克，汤煲切记不能盖盖，借助于料酒的挥发性，带走鸡块的腥味。开大火，煮沸后，继续开盖大火炖煮15分钟，期间不断打去次生的浮沫及表面油脂。
5、把姬松茸及浸泡姬松茸的汤水一起倒入，下入葱段15克、姜片10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片、盐6克、白糖3克。盖盖，转中小火继续煲煮45分钟-1小时，至肉质酥烂、馥郁浓香。姬松茸含有浓郁的天然香味，八角、桂皮、香叶等香料，可以不放，放也要把握好用量，一定要少，请根据个人爱好，自由选择。
6、挑去里面的八角、桂皮、香叶、姜片，调入味精或鸡粉2克（可选），撒香菜小段或小香葱碎。
7、把砂煲端上桌，全家人就可以趁热一起享用这道姬松茸清炖笨鸡。鸡肉本身含有脂肪成分就少，再打去炖煮出来的多余油脂，经长时间煲煮，清香淡雅、肉质酥烂、馥郁醇厚，特别适合老年人、孩子们、爱美女士、健身减肥者食用。年夜饭，这道汤菜作为开场第一道菜，一定会成为您年夜饭餐桌上最靓丽的一道风景！
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