葱油曲奇 浓浓葱香味 酥到入口即化 还有无需软化黄油的小技巧

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这是一个有别于传统#曲奇饼干#的配方，它没有了传统曲奇的香甜味，取而代之的是充满葱香味的咸香口感，只要你制作得当，它可以酥脆到只要轻轻的碰触它，都会掉下一些的碎渣。

再来上一杯温热的红茶做为搭配，在下午茶的时光里，只要将它放进嘴中，那种完全无需咀嚼的瞬间融化，再辅以小葱的香气，偶尔会碰触到的盐粒，这种口感无论你如何来形容都不为过。

美食背后的知识与故事

相信很多人都对曲奇这种甜点都是毫无抵抗力的，如果有一盘即酥脆又香浓的曲奇摆在你的面前，无论如何都会想要吃上一块，来满足自己的口舌之欲。但吃过之后，又对它是否会增加肥胖和提升慢性病的风险而感到忧虑。

之所以会有这种想法，是因为曲奇的原料中，很大一部分都是由黄油组成的，而很多人都认为黄油中的大量脂肪会对人体造成负担。其实，这完全是一种谬误，是黄油在为伴随着它的高糖分在背锅。

我们都知道一般的黄油是动物奶中提取出来的，这其中最常见的就是牛奶了，另外还有一些黄油是由从它动物的奶中提取的，黄油的主要成分就是脂肪和水，其中脂肪的含量在80%左右，而在这80%的脂肪中，包含了饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，另外还有少量的胆固醇和磷脂质。

早在2010年就曾有过这样的研究，通过对3626人（一半心脏病患者和一半未发生心脏病）脂肪中脂肪酸水平的测试对比，结果发现，吃越多全脂乳制品的人，反而患上心脏病的机率越小，这个可能性降底到了49%，这一发现在医学界引起了轩然大波。

这项研究也导致了之后有了越来越多关于这方面的研究，也让很多人认识到黄油其实是对心脏类疾病是无害的，甚至还可能是有益处的。在澳大利亚的研究发现，吃最多全脂乳制品的人，要比吃最少乳制品的人罹患心脏类疾病的风险低69%，甚至还可以降底老年人中风的风险与机率。

可又是为什么呢？经过许多科学家的研究表明，常见的全脂乳制品中的共轭亚油酸（CLA），具有降底人体脂肪含量、增加肌肉、降低血脂、抗动脉硬化和提高骨密度等多种的功效，这种共轭亚油酸在自然界的含量并不常见，而黄油就是共轭亚油酸最优质的来源之一。

大概每15毫升的黄油中，就能含有4.9毫克的共轭亚油酸，这含量要比其他的肉类和乳制品中的含量高出非常的多，而且共轭亚油酸在加速新陈代谢方面有着很显著的效果，这也是为什么你会在保健品的配方表中，常常见到“CLA”的原因。

所需材料与工具清单

无盐黄油 × 150克食盐 × 3克糖粉 × 30克小葱 × 一棵低筋面粉 × 160克

重点材料的特别说明

黄油：不需要提前软化，下面会告诉你不需要提前软化就可以打发的小技巧；如果你用的是有盐咸黄油，那么食盐就可以省略提不用添加了，如果是无盐黄油再配上食盐即可。

低筋面粉：使用低筋面粉主要是为了减少面筋的形成，而面筋的形成主要是依靠水来作用的，这个配方中水的含量只存在于黄油中，所以量非常的低，所以你如果使用中筋面粉也可以的。

糖粉：糖粉可以使曲奇的纹路更加的细腻，如果你对的最终的成品纹路不太满意，可以适当增加糖粉的用量，只要注意甜度不要压过咸味就可以了。

一般来说糖粉的甜度较砂糖要低很多，如果你的糖粉很甜，可以考虑晨光推荐的“太古糖粉”，它的甜度就不错，而且在质量上晨光也是非常认可的。

详细操作步骤与注意事项

-=Step 01 =–

首先，将小香葱切成葱花备用，尽量切的细小一些，这样烤出来的口感才会好；黄油切成比较大的块备用。

-=Step 02 =–

取一大一小两个盆，小盆中加适量的清水，中小火烧至有气泡和水气出现后，转最小火，将大盆放置至小盆上；在大盆中依次放入黄油、糖分和食盐，用刮刀慢慢搅拌，当黄油融化到一半左右都是液体后，关火取下大盆。

-=Step 03 =–

用打蛋器高速打发黄油至颜色发白，并且体积蓬松的状态，分两次将低筋面粉加入黄油中，同样用高速打蛋器将面粉与黄油混合均匀。

-=Step 04 =–

将切好的葱花倒入盆中，用低速打蛋器将葱花与面粉混合均匀即可，最终面糊的状态如下图，呈半固体状，可以轻松的从裱花嘴中挤出来。

-=Step 05 =–

选一个你喜欢的裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，食谱的面糊量，刚刚可以装满一个普通的裱花袋。

-=Step 06 =–

接下来我们来挤曲奇，将裱花嘴与烤盘呈90度角，先挤一个中心点，然后围绕着这个中心点挤上一圈，最后停止挤压，抬起裱花嘴，一个标准的曲奇就完成了。

-=Step 07 =–

如果你没有两个烤盘，可以省略这一步，在装有曲奇的烤盘下方多放置一个烤盘，以增强曲奇上色的容错率；烤箱185℃预热，将烤盘放置在烤箱的中层位置，烘烤15-17分钟，就可以出炉了。

操作中要点与小贴士说明

-=Tips and Point01=–

切葱花时，先切成比较大的葱丝，再慢慢将葱丝切成细小的葱花，这样操作起来会比较容易，当然，你也可以按自己的方法来切，只要最终是细小的葱花就可以了，较大的葱花不容易烤出其中的葱香味，而且吃起来口感也会稍差一些。

-=Tips and Point02=–

在黄油时注意要多多的搅拌，不要让黄油完全融化，尽量要留出多一些的固定块状黄油，这样才能达到室温软化的效果，在打发时中间可以停下来1-2次，用刮刀将四周飞溅的黄油刮到一起再继续打发，

-=Tips and Point03=–

在加入面粉混合时，不用怕用打蛋器会让面粉出筋，导致曲奇最终失败，由于配方中的含水量非常的底，所以几乎不会有面筋形成的问题；当然，如果你追求完美，也可以用刮以翻拌的手法混合黄油与面粉。

-=Tips and Point04=–

两个烤盘的烘烤方法，不仅仅可以用于曲奇的烘烤，任何底部容易烘烤过度的甜点都可以用这个方法，它可以阻挡烤盘底部被加热管直接加热，就可以防止烤盘中的曲奇底部升温过快，这样烤出来的曲奇就会有一个好看的外表，并且整体的酥脆程度也更趋一致。

晨光的碎碎念

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