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蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一，名气绝对不低于鱼香肉丝。记得小时候一直对这道菜存有很大的疑惑，难道里面真的有蚂蚁，长大后才明白，原来“蚂蚁上树”里面根本没有蚂蚁，只是因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以葱花、姜末、豆瓣酱等作为辅料制作而成。成菜后，色泽红亮，食之别有一番风味。
据说，“蚂蚁上树”这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥的父亲因为要上朝应举，便把女儿卖给了债主蔡婆婆作童养媳，开始的时候日子还算过得去，谁料好景不长，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。为了照顾好婆婆，窦娥除了四处请医求药，还要给婆婆做可口有营养的饭菜，婆婆身体虽然好转，但是日子却越来越拮据，没办法为了婆婆的身体，窦娥还是硬着头皮去赊肉，卖肉的无奈，只切了一小块给窦娥，回到家也到了做饭的时间，窦娥正在思索这点肉能做什么呢？忽然看到了柜子上的粉丝，窦娥把猪肉切成肉末，粉丝泡软，加上调味料两者混合炒熟，端到婆婆面前。婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多小黑点，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，于是给这道菜起了“蚂蚁上树”这个名字！
相信很多朋友在饭店吃饭的时候，都会点这道菜，但是无论是家庭做法或者是饭店做法，其实都少放了一种食材，那就是“蚂蚁”，我们通常觉得肉末就是指的“蚂蚁”，这是错误的！正宗的“蚂蚁上树”里面其实是芽菜或者冬菜，它们才是象征着“蚂蚁”。另外不管是芽菜还是冬菜，都有一种特殊的香气，所以才会使这道菜口感更佳。
那么很多朋友就会问了，如果这两种菜都没有怎么办呢？那就换成其它黑颜色的食材来代替呗！所以我便换成了地软。地软又名地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等，学名是普通念珠藻。地软的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地软是人体蛋白质的很好来源。地软的吃法也很多样，比如凉拌、炒食、炖汤均可。
说了这么多，相信大家也对“蚂蚁上树”里的“蚂蚁”和“树枝”都有了一个全新的理解。那么问题又来了，很多人在炒粉丝的时候会出现粘锅底或者黏成一坨的现象，接下来我就用这道“蚂蚁上树”这道菜来教大家怎样炒粉丝不会粘锅底或者黏成一坨，一起来看看吧！
【蚂蚁上树】
主料：粉丝一把（大约80克）、地软20克、肉末100克
辅料：葱花、姜末
调料：豆瓣酱50克、黄酒（料酒）、生抽各适量、白糖5克、清水
具体做法
（1）地软用凉水泡发，泡发后的地软要多清洗几遍，毕竟是直接在地上生长的，杂质比较多。洗净后攥干水分备用。
（2）取一把粉丝，放在凉水中浸泡。只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。注意：很多朋友在做粉丝的时候下锅后会粘锅底或者黏成一坨，都是浸泡过头导致的。
tips：粉丝还是建议选用凉水，如果是冬天可以用温水来浸泡。因为粉丝比较细，热水泡过的粉丝会泡发很大，里面的淀粉会出来一部分，粉丝就会失去弹性和韧性，吃起来不劲道不说，炒的时候就会黏成一坨。
（3）泡好的粉丝用剪刀稍微剪一下，这样吃的时候比较方便。然后捞出控干水分备用。
（4）地软切的碎一点，这样更容易依附在粉丝上。切一点葱花、姜末放入碗中。
（5）豆瓣酱剁碎，这样遇热后才能更好地释放香气。
（6）起锅烧油，放入肉末炒至变色，之后下入豆瓣酱，小火慢炒出红油。
tips：豆瓣酱在使用时，一定要炒出红油，这样才可以让豆瓣酱的辣味和所含的辣红素充分溢于油中，可使成菜色泽更红亮，味道更香辣。
（7）之后倒入葱花、姜末，翻炒均匀后加入地软，直到地软出现香味。
（8）在锅内温度最高的时候倒入黄酒，随后倒入少许酱油，再加适量清水，煮至水开。
tips：料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的膻腥等异味带走。一般以豆瓣酱调味的菜肴，无需加入太多生抽或者盐，以免成品色泽发黑，味道过咸。如果是按照我这个食材用量的话，是不需要另外加盐的，或者锅开后可以尝一下味道。
（9）然后把粉丝倒进锅内，用铲子后者筷子把粉丝搅散，接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道。
（10）如果锅里的汤汁比较少，可以再适量加一点清水， 先用小火一，等到粉丝变软，吸满了汤汁，再开大火收汁。出锅前撒上葱花点缀即可。
一道色泽红亮、香辣可口的“蚂蚁上树”就制作完成了，用最简单的食材，最普通的烹饪方式，做出口感非常不一般的美味。如果你也爱吃这道菜，就赶快试试吧！
总结一下：不管是用粉丝炒什么菜，记得要用凉水浸泡。并且只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。记住这两个方法做出的粉丝不粘锅不成坨。
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