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长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名小吃，长沙当地人又称臭干子。闻起来臭吃起来香的臭豆腐，外焦里嫩，鲜而香辣，深受大家的喜爱。 不论在哪，总会看见卖臭豆腐的地方排满了人，那它又有什么故事呢？我是张张，想与您一起发现美食，了解美食，喜欢记得点个关注哟！
长沙臭豆腐始于清朝康熙八年。据说当时从安徽黄山来京城赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，他想要返回自己的家乡，奈何交通不便，身无分文，又想在京城继续备考，准备再次参考。因为距离下次考试时间较远，他只能在京城寻找谋生之计。王致和的父亲在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用，但他又不甘心把豆腐废弃。他苦思对策，将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后停业专心读书，渐渐地便把此事忘了。秋天时，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试。送给邻里品尝，都称赞不已。
由于王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。之后经过一些筹备，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。根据他购置房屋的契约所记载，时间为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
黑色是长沙臭豆腐的首要特征，如今市面上叫卖的长沙臭豆腐基本上都是黑乎乎的。但有人会认为这样的臭豆腐一定是添加了什么化学色素或者太阳晒出来的，其实这黑是来源于浸泡卤水里的黑豆豉。长沙臭豆腐的臭，也并不是豆腐本身发出来的，而是浸泡它的卤水在背后推波助澜。想要做出闻着臭，吃的香的臭豆腐，一缸特制的卤水很重要。真正的好卤水，需要用鲜冬笋、香菇、上好的豆豉、白酒等原料进行发酵，发酵过程更是不能马虎。
那有人会问，为什么臭豆腐闻着很臭，吃起来却很香？其实臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
“臭豆腐”这个名字虽俗气，却外陋内秀、平中见奇，是一种极具特色的风味，很多人因为它的长相以及它的臭味敬而远之，但真正下定决心品尝它的人，一定是久久不能忘怀！
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