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红烧牛舌尾
制作材料
主料：牛舌(800克) 牛尾(800克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：八角(5克) 味精(3克) 小葱(30克) 白砂糖(15克) 姜(20克) 料酒(30克) 糖色(20克) 姜汁(20克) 酱油(30克) 花椒(5克) 植物油(30克) 盐(3克)
制作方法
1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；
2. 牛舌坡刀片成大片；
3. 牛尾顺骨节缝剁成段；
4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；
6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
7. 最后添高汤浸过主料；
8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；
9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
12. 再将牛尾节码放整齐；
13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；
14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
私房大虾
主料
对虾500克
辅料
料酒2勺 绵白糖3勺 生抽少许 清水适百量 盐1勺 葱1棵 姜2片 香油1-2滴
私房大虾的做法1.大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾问尾。也可以直接去掉3.把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线4.锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油5.煸至虾身变色后沿锅边烹专入料酒6.用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火属盖盖焖制约2分钟7.待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅
老味儿疙瘩汤
1准备原材料土豆、芸豆、胡萝卜、红烧剃骨肉、香菜、蒜、葱、鸡蛋、面粉备用
2芸豆摘去两头筋、土豆和胡萝卜去皮洗净切成小丁
3葱、姜、蒜、香菜切好备用
4锅中放入底油加热加入葱姜蒜爆香
5放入胡萝卜在油中翻炒一下
6放入芸豆大火快速翻炒，炒至芸豆略微变色
7放入土豆丁翻炒均匀
8添加高汤或者清水大火煮起来
9同时放入最提味道的红烧剃骨肉一起煮
10节约时间在煮卤的时候做疙瘩吧，面粉中打入一个鸡蛋
11用筷子不停的搅拌成小面疙瘩我比较喜欢吃小疙瘩感觉细腻些最好不要添加水这样吃口感更好
12卤汤煮到沸腾时将面疙瘩均匀的撒入汤里在撒的同时另一只手要不停的搅拌防止粘锅底噢
13面疙瘩全部下入汤里之后一直轻轻的搅拌只到冒泡沸腾就要好了
14最后放入盐和味精调味撒上香菜末即可出锅
15鲜美可口的老味疙瘩汤出锅
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