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辛集麻花是河南省周口市鹿邑县辛集镇的特产。鹿邑辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。
鹿邑辛集麻花，起源于明朝隆庆年间，至今己有五百余年的历史。在当地至今流传着一个关于鹿邑县辛集麻花历史传说：一个白胡子老头，从孔集往东走，来到辛集。看见有一家炸麻花的，生意也不太好，他到了炸麻花的锅边，用手在油锅上罩了一下说：“你这油还没滚到劲，晚下一会儿，炸出来的麻花比这好吃，不信你试试看。”炸麻花的年轻人翻翻眼皮看看这个白胡子老头，说：“就按你说的办，错了，我可找你的麻烦。”
年轻人按这个白胡子老头说的办了， 等油滚到劲了，面花全部靠在一起，白胡子老头说：“现在下麻花吧！” 麻花熟到一定程度，老头说：“用笊篱捞吧，放到我面前，我先尝尝。” 年轻人把炸好的麻花放到白胡子老头面前，让他品尝，老头尝罢对年轻人说：“你再尝尝”。 年轻人也尝了尝，咦！奇怪，咋变味啦，又香又脆，后味无穷，让人吃了还想吃。 一会儿，来了好多人，年轻人拿出刚炸出来的麻花免费让大家品尝，众人一吃，就是好吃，味道好极了。
白胡子老头又说：“你这个油不要用完，每天都套着用，不能完全用新油炸，另外，你拿出笔墨纸来，我给你写四句话。”年轻人赶忙去拿出笔墨纸来，放在白胡子老头面前，他毫不客气，挥笔而就，写了四句话： 碧油炸出嫩黄深， 凡人吃了能成神。 延年益寿似灵丹， 孝子买回敬老人。下面写上：石八子，白胡子老头说：“我姓石，名八子，因为我弟兄八名，我是最小的一个，所以起名叫八子。” 白胡子老头说罢不见了。
有的能人猜这白胡子老头不是别人，就是李老君（老子），“石”和“十”是同音，“十字”下面添上八子，不是李字是什么？ 这个炸麻花的年轻人雇了几十个人给他帮忙，也供不上卖，各州县都来买，远的用车拉。他发了大财，也出了大名。
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