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两宋之交的李唐，有画作《采薇图》传世。这幅作品便是以伯夷、叔齐的典故入画，为李唐人物画的代表作。这是一幅长卷人物画作品，画面的主人公两人，便是伯夷和叔齐。此图所描绘的便是两人在武王伐纣之后，耻食周粟，隐居首阳山的情况。画面并未展现展现首阳山的全景，只是选取了伯夷、叔齐二人在山间采薇间隙休息的场景进行描绘。而两人身边的锄头和篮筐都表现了两人耕种、稼穑自食其力的含义。
画面的山石以李唐特有的小斧劈皴构建山石质感，整体构图呈现全包围的形式——将主人公的活动呈现在画面中心，以达到出处重点的效果。画面中人物身旁的锄头与篮筐，都是人物身份的暗示。李唐通过这些器物，表现伯夷、叔齐二人采薇首阳山，耕种自取，稼穑听己的隐居状态。画面中树木的画法则带有明显的宋代院体的技法特点。这幅作品的山石上有李唐的题款“河阳李唐画伯夷叔齐”。
这幅作品出自李唐之手，虽然为李唐历史人物画的传世名作，但李唐创作这幅作品的内涵也值得说道。
作为一幅政治画，《采薇图》的创作显然是有用意的。根据画史的记载，李唐曾经创作过不少政治画，而这些政治画要么表现一些特有的政治典故，或者是南宋立国之初的政治历史；要么就描绘历代政治人物的形象；当然，还有一些市井风俗人物画作，而这些作品在一定程度上反映了宋代皇室、贵族阶层，对于普通百姓社会的关注，属于“今体人物画”的范畴。
《采薇图》属于反映历代政治名人品德的作品。李唐以伯夷、叔齐入画，以两人耻食周粟，坚守臣子气节的典故，暗指南宋立国之初的外交政治情况。李唐在南宋初年创作《采薇图》，这幅作品中伯夷、叔齐坚守气节的典故自然也就影射到了南宋初年对金战争的坚韧气节，不屈的民族精神。显然，李唐意在通过伯夷、叔齐的典故，激励宋高宗收复中原的宏图大志。
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