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每年的农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，在这一天里，人们会举行各种庆典，以示敬龙祈雨，请求老天佑保丰收。而在饮食方面，则多以龙为名，以取吉利，例如龙耳是指水饺、龙子是指米饭、龙牙是指馄饨、龙鳞是指春饼等等。
说到龙耳，在龙抬头这天吃的龙耳，多是指肉菜馅的饺子，即馅料里有肉又有菜，因肉菜谐音“有财”，有财源滚滚之意，十分吉利。下面要分享的，就是一款“很有财”的龙耳，鸡蛋韭菜饺。
【所需材料】
饺子皮2斤、鸡蛋7个、猪肉250克、韭菜400克、粉丝50克、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量
【制作方法】
1 鸡蛋打散，煎成蛋皮，晾冷后切碎。
2 韭菜洗净沥干，切碎。
3 粉丝用冷水泡软，沥干后切碎。
4 选一块肥瘦三七开的猪肉，剁碎，放适量的盐、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。
5 以上材料全部放入大碗里，加入适量的香油，混合均匀。
6 取出一张饺子皮，放入适量的馅料。
7 饺子皮边沿蘸少许清水，对折后捏紧收口。
8 包好后摆在盘子里。
【烹饪方法】
汤锅里注入适量清水，加2勺盐，水开后饺子下锅，适当翻动，防止粘黏，煮饺子的过程中往锅里放3次清水，饺子熟透浮在水面即可捞出。
过几天就是二月初二了，想好准备什么美味了吗？不如也来做一盘香喷喷的饺子，龙抬头里吃龙食，财源滚滚来，美好的节日，美好的祝福，不要错过啦。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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