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昨天介绍过登封的特产之一——焦盖烧饼，今天介绍登封的另一特色小吃，特味刀削面。都说山西是 面食之乡，山西刀削面在全国各地风靡盛行，但是根据笔者的试吃，还是没有登封本地所出的特味刀削面好吃。
可能最初刀削面是由山西那边流传引进的，但是它在本土化的过程口味逐渐改变，最终形成了具有登封特色的特味刀削面。我们本地的刀削面有四大特点，麻，辣，咸，香。
一碗用料十足的刀削面
刀削面不仅好吃，观看它的制作过程也是一种艺术的享受。现在制作刀削面都是放在一个木制托板上，我记得刀削面刚进入登封时，我那时还在上高中，为了吸引足够的关注度，我们学校食堂的削面师傅剃个大光头，把面团往头顶一放，两把刀左右开弓，削的飞快，那个情景至今不忘。现在餐馆的师傅削面时，用左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，“嚓、嚓、嚓”，一刀赶一刀，一叶连一叶，真是“一叶落汤锅，一叶空中飘，一叶刚出刀，根根鱼儿跃”。据说有厨师每分钟能削二百刀左右，而每个面叶的长度，恰好又都是六寸。
削面的过程
经过和面、揉面、削制、煮制、装碗等工序制作完成，色泽自然，质地口感筋滑，长短宽窄一致，厚薄均匀，面卤色泽丰富，味道咸鲜、香浓，这才是一碗合格的削面。一般每碗面里都会有豆芽，瘦肉等。我们这边的刀削面还奇特在里面的肉块之大超乎你的想象，肉块大而多。
刀削面刚进入登封时，只有一家比较出名，店名特别的威武豪气“登封第一面”，在没去吃之前，我一直以为是“天下第一面”，心想这个老板真是牛皮吹出天际了，到了地方一看，才知道是“登封第一面”，心里那个好尴尬啊。到了现在，刀削面馆在登封遍地开花，遍布登封的大街小巷，基本上和登封的烧饼并肩了。
如果有机会来我们登封旅游，一定不能错过，相信你吃过之后会回味无穷。
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