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水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样，一般来讲，大家都喜欢吃黄牛肉，蛋白质含量也比较高，价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。前不久，还有黑心的商贩把水牛脚刷上黑漆冒充黄牛肉进行售卖，这些骗人的伎俩层出不穷让人防不胜防。那么，我们怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？
黄牛肉：其肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。水牛肉：肉质为暗红色，脂肪为白色且纤维粗，而且不容易煮烂。黄牛肉肉质坚实，通常切口面呈大理石纹状，肉质水分较少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；水牛肉肉质粗糙，切口面光泽强并带有紫色，肉质干燥粘性小。
所现在超市和菜场可以讲，真正黄牛肉很难买到，有时在山乡集上，年前可买到，也有特别是洲上，洲滩上有青草所可放养，八一桥，赣江大桥下可看到， 所附近农人杀牛年。在菜场偶有黄牛肉买，颜色暗红，肉发光发亮，丝纹紧密，不粗，无气味，粘手，价格四十五元一斤，一块钱都不还价，不过我大爷可杀掉二元，我和谁都和，和为马虎，马虎人走哪都不吃亏，这是哲理。
水牛肉颜色暗红，纹里粗糙，含水量较高，骨骼大，脚蹄大，黄牛肉颜红鲜红带黄色，纹里细腻，含水量低，用手指去碰模它肉体，还有粘手感，而且肉体鲜亮，骨骼小，脚蹄小，并且黄牛肉与水牛肉如果注了水，一看过去肉组织被破坏了，肉上有小水汽泡存在，颜色变惨白了，肉没有了血液不粘手中，希望大家购买牛肉时切记，不过菜牛也是吃草与饲料长大的，只是味道儿差了一点罢了。
当然二种牛比起来黄牛肉好吃多了，肥里带一点干呼呼的，牛香味实足，不过水牛肉吃起来也不差，只肉隔层之间有点脱隔，有点湿湿的感觉，牛香味也是很足，因黄牛和水牛养殖时间最少二年以上，周期长，成本大，杀肉的话挣不到钱，以前农村一般用在梨田干农活用，现在的话，边远山区仍然用来耕地，只是等牛老了，耕不动地了，才杀掉吃肉。
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