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名菜与它们的传说故事名菜与它们的传说故事
博艺欣欣
发布时间：12 1419:10糖醋鲤鱼
传说宋朝时，杭州西湖边上住着一户人家，老大叫张山，老二叫张海。老大已成婚，张嫂是一个心灵手巧的女人，做饭做菜都很在行。
一天，张山和张海到湖上打鱼去了，张嫂到湖边洗衣服。此时，乡霸刘员外也来到湖边，见到张嫂，就命打手把张嫂抢回家去。张嫂的邻居看到了，急忙跑去给张山、张海报信。
张海、张山在半路上拦住刘员外，大喊：“把人放下！光天化日之下干这伤天害理之事，还有王法没有！”刘员外根本没把他们兄弟放在眼里，命令手下：“给我打！”！打手人多势众，张山和张海寡不敌众。张山竟被活活打死，张海被打得遍体鳞伤，刘员外见出了人命，也怕吃官司，不得不叫手下放了张嫂，带着打手们逃跑了……
为了躲避刘员外的迫害，张嫂和张海把张山埋葬后，逃出杭州到外地谋生。在逃跑的路上，张嫂一再嘱咐张海：“弟弟，要想给你哥哥报仇，就一定要好好读书，将来做了官，才能出人头地为哥哥报仇。要不你哥哥就白死了！”张海流着眼泪答应了嫂子的要求，发誓一定要好好读书，为哥哥报仇。
就这样，张嫂每日给别人做工挣钱供张海读书。三年以后张海去京城赶考了，张嫂被一家饭庄收留，当了厨子的帮手。因为她勤快，很快就被饭庄留了下来。
一天，厨子生病没有来，掌柜的很着急。张嫂便说：“让我试试行吗？”张嫂想起自己给张海做的糖醋鱼，便给来吃饭的客人做了一个。没想到客人夸奖“好吃”，掌柜的喜出望外。后来掌柜的干脆让张嫂做了厨子，打出的招牌菜就是“西湖醋鱼”。
张海来到京城参加殿试，中了状元。几个月以后，被派回家乡当了知府。他回到自己原来的家，已是残垣断壁，野草丛生。张海想起昔日嫂子对自己的照顾，现在却生死不明，禁不住泪流满面。下定决心一定要把嫂子找到。
一天，他走到一条小巷里看到有一家小酒馆，他便走了进去。小二看到有客人来，热情招呼，问张海想吃什么。张海就说：“把你们店里最拿手的菜给我做一个。”店小二回答说：“我们这里最拿手的菜就是西湖醋鱼了。”
过了一个时辰，店小二把西湖醋鱼端了上来，张海一吃果然甜酸适口，十分好吃。张海吃着吃着，觉得这个鱼似曾相识，再想想，和原来嫂子做的糖醋鱼差不多啊！赶紧对小二说：“快把你们的厨子叫出来，我要见见。”
店小二跑进厨房把张嫂叫出来和张海见面。岁月沧桑，张嫂已经老了许多，可是，张海还是一眼就认出了她，忙给嫂子跪拜，两个人抱头痛哭。张海要把嫂子接到知府里去享福，可是嫂子不去。嫂子告诉他：“只要做个好官，造福老百姓，就是对嫂子的最好报答了。
张海吃西湖醋鱼找到嫂子的事很快传遍了杭州。开始，有的酒店把它叫做“叔嫂传珍”,传出杭州后慢慢把它称做“糖醋鲤鱼”,并成为了家喻户晓的名菜。
糖醋鲤鱼做法
材料：鲤鱼一条，番茄酱两大勺，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉
做法：
1.鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
2.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
6.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
7.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
8.再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
狮子头
狮子头原来在隋朝时的名字叫葵花斩肉，到唐朝才演变称为狮子头。
扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年，隋炀帝又带着人马来到扬州游玩，晚上回行宫后，隋炀帝正在闭目养神,太监来问隋炀帝晚上想吃点儿什么,隋炀帝想了一会才说：“朕白天看了扬州的四大美景，感觉很好，就叫厨子以此为题做四个菜吧。”
给隋炀帝做菜的厨子都是高手，可还是被难住了。御厨头叫人把扬州地方有名的王厨子请来，同时把知府的厨子商五也请来了，一起帮助做这四个菜。
商五和王厨子一起想办法，总算是做好了前三个菜，但到葵花岗这道菜的时候被难住了，商五和王厨子绞尽脑汁，才想出个办法，给隋炀帝做了个葵花斩肉。其实就是把肥肉与瘦肉合在一起的大肉丸子。把做好的丸子放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来，像葵花头似的，所以叫葵花斩肉，也算是合了葵花岗这个地名。
晚上吃饭的时候，隋炀帝对其他三个菜都不满意，唯独十分欣赏葵花斩肉。因为有了这个菜，别的厨子才没有被罚，躲过一劫。隋炀帝还特意叫人把王厨子和商五找来，给了他们黄金赏赐。从此以后，葵花斩肉这个菜就流传开了。
唐朝的大臣韦陟是个美食家，不惜重金请来名厨子给自己做菜，还常常把朋友请到家里做客，品尝名肴。
有一次，他和仆人在街上散步，看到一家酒店竟然挂了八个幌子，这表示饭庄的品位很高，他决定进去看看。韦陟进了店里问掌柜：“你有何本事敢在门前挂八个幌子啊？”掌柜的说：“我这酒店在京城里是最好的。”韦陟觉得他说大话，就说：“叫你厨子做四个最拿手的菜来。我倒要看看是不是这样！”酒店掌柜就叫厨子做了当年隋炀帝吃的那四个菜。取名叫“扬州四景菜”。
韦陟吃过四个菜感觉很好，就要掌柜让厨子跟他回去。酒店掌柜开始不同意，有人告诉酒店掌柜，老百姓惹不起韦陟，掌柜只好答应放人。
韦陟自从找到一个好厨子后，很是高兴。这天，他又大摆宴席，请来许多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子也很卖力地把四道菜都做得特别好。当葵花斩肉上来后，所有的来宾吃了都夸做得好。韦陟就把何厨子叫来与宾客见面。其间有人说为了感谢韦陟的宴请，要把这个菜重起一个名字以示纪念。可想了半天也没想出个好名字来。
这时，与何厨子相好的庆宝上来给宾客倒酒，趁机与何厨子耳语了几句。何厨子马上对韦陟说：“老爷戎马半生，功勋卓越，像一头雄狮，这个菜叫‘狮子头’好不好？”大家一片叫好声。韦陟听了当然非常高兴。何厨子一看，急忙拉庆宝跪下说：“请老爷允许我们成亲。”韦陟答应了他们的婚事，还奖赏他们一百两银子办婚事。
从此，本来不很出名的葵花斩肉这道菜，以“狮子头”的新名字很快就流传下来，成为中国的名吃。
清炖蟹粉狮子头
做法：
1.蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用
2.葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水
3.猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎；肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。
4.将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分；加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
5.将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
6.取砂锅，锅底平铺上一层青菜叶；取肉在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。
7.沿锅边倒下清水，没过肉圆，烧开后，改小火炖2小时以上即可。
可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，也可直接将菜梗子与多下的叶子一同放入砂锅中煮熟。
松鼠鳜鱼
春秋战国时，苏州是吴国的都城。吴王王僚的堂弟公子光（即后来的吴王阖闾），欲杀王僚自立。
王僚害怕有人刺杀自己，经常深居简出，小心行事。刺客刺杀王僚没有成功，自己反倒被王僚的侍卫给杀了。阖闾知道消息后，十分痛心。这时，刺客的哥哥专诸找到了阖闾，跪下说：“我要替弟弟报仇，请你做好安排！”阖闾有意还要寻机刺杀王僚。两个人一拍即合。
阖闾说：“王僚这个人十分喜欢吃鱼，你就去学习做鱼的厨艺，然后混到王僚那里给他做鱼，再找机会把他杀了！”专诸听了觉得这个主意很好，就找了一家饭店学习做鱼的手艺。
不久专诸手艺学成，阖闾就把他带到王僚的府里。对王僚说：“大王，我为你找到一个做鱼的好厨子，请你收下他。”王僚很高兴，把专诸留下了。
过了一段时间，阖闾和专诸见面商量怎么才能杀掉王僚。专诸说：“凡是接近王僚的人，侍卫都要搜身，根本带不了武器。我看最好的时机就是在他吃饭的时候，把匕首藏在鱼的肚子里带上去，那时他身边侍卫的警惕性要放松一些。我们可以出其不意地把他杀掉。”阖闾觉得这个办法不错，就买了一把非常好的匕首交给了专诸，要他见机行事。
专诸把匕首放到鱼肚子里做试验，发现从外面能看出来，很难逃过侍卫的检查。阖闾又想了一个办法：把鱼身上的肉切成花，再用油炸，让鱼身上的肉都奓起来，再在鱼的肚子里藏匕首，外面就看不出来了。专诸按阖闾说的办法试做了，果然从外面看不出鱼肚子里藏着匕首了。专诸问：“这鱼叫什么名称呢？”阖闾说：“鱼的外表像松鼠，就叫‘松鼠鳜鱼’吧！”
一天，王僚请阖闾吃饭，说厨子专诸又新做了一道好菜叫“松鼠鳜鱼”，叫阖闾开开眼。阖闾满口答应说：“我一定要好好尝尝。”王僚就叫人赶快上松鼠鳜鱼。专柱端着松鼠鳜鱼来了，在门口受到侍卫的检查，可是没看出鱼肚子里藏的匕首。
专诸端着鱼走到王僚的面前说：“大王，这是你要的鱼，你好好尝尝！”说时迟那时快，他猛地从鱼肚子里把匕首抽出来，一下就刺中了王僚的胸口。王僚大叫一声倒下了。站在王僚身边的一个侍卫手疾眼快，拔刀刺向专诸，专诸没来得及叫一声就倒下了。阖闾马上大喊：“都不要乱动！”侍卫们一看大势已去，便拥护阖闾做了新的国君。
阖闾当上国君后，念念不忘“松鼠鳜鱼”的功劳，把它定为一道宫廷菜。从此，这道菜在江南流行，并传遍全国，成为中国的一种名吃。
松鼠鳜鱼
做法
材料：鳜鱼一条750克， 虾仁30克，玉米20克，青豌豆10克，胡萝卜，松子仁，绍酒20克，精盐8克，猪油1000克实用200克，干淀粉50克，湿淀粉100克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克
1.桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉。
2.碗中放入白糖、醋、盐拌匀成糖醋汁。
3.锅中放入适量油，烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘。
4.锅中留底油，放入虾仁、胡萝卜丁、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。
12 1511:4512 1508:5012 1508:43相关文章??Baidu京ICP证030173号返回顶部看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“名菜与它们的传说故事”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
