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生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以关注哦，说起红烧肉，大家应该都不陌生吧？这道菜出现在我们餐桌上的频率也是很高的，无论是在饭店吃饭，还是自己家做饭，桌前总是会一盘诱人的红烧肉，做的好吃的红烧肉，吃起来甜而不腻，相信很多吃货都是没有任何抵抗力的，但是想要做出一盘美味还不油腻的红烧肉，其实是需要一些技巧的，那么今天小编给大家带来的就是做红烧肉，放冰糖还是放白糖？听老厨师说完，我发现我一直做错了。
其实要想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，又有一些人说，那不更简单了，其实炒糖色是非常关键的一步，如果这一步做不好，做出来的红烧肉就会发苦，并且在口感上也不会那么的正宗，但是在外边我们吃的红烧肉，都是非常入味的，看似简单，但是只要自己动手做的时候都 会被完全废掉，我认识一个老厨师，我专门向他请教了做红烧肉的技巧，听老厨师说完，我发现我一直做错了，老厨师说，其实我们在做红烧肉的时候，不管像是在放冰糖还是放白糖，其实呢也都是很正确的，但是呢，也都是要看你的一个厨艺高不高超了，因为对象是厨艺比较好的话，像是在做红烧肉，放两种哪一种的话也都是很让红烧肉好吃的，但是如果厨艺不太好的话，还是放冰糖比较的保险。
首先是用冰糖炒糖色，首先把五花肉洗净，放入水中浸泡15分钟，泡出五花肉中的血水，捞起清洗一遍再切成块，然后在放入锅中，加入冷水，大火煮开后，撇去浮沫，再将五花肉捞出清洗一遍，沥干水分放一旁备用，在锅里面放一点凉水，以后呢就可以把五花肉进行一定的超焯水，当看到五花肉焯水以后呢，我们就可以把他的一个浮沫给进行撇出以后就可以把五花肉进行再一次的清洗。
热锅凉油，把冰糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，也都是一定要用到的，就是小火来进行炒冰糖了，要不然就会把糖直接炒糊，这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象，火候也是一个非常关键的一个点，看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡，就把焯过水的五花肉放进锅中，翻炒均匀，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。
一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻，看到老厨师的操作过程，我才知道我原来一直做错了，我再家里做的时候一般都是把冰糖放进去之后，直接就把肉放锅里了，这样炒的时候根本没有糖色，并且如果炒的时间过长，肉还会发苦呢！不知道你在生活中有过这样的情况吗？欢迎留言。
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