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一、蛋白质
1) 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质；
2) 蛋白质属于大分子，没办法被人直接吸收，需要经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用.
二、氨基酸及其种类
1) 氨基酸是组成蛋白质的基本单位；
2) 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种；
3) 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上.
4) 然后每个碳原子上面还连接了一个R基；
5) 氨基酸的区别就是因为R基不同，结构简式：
三、蛋白质的结构及其多样性
1) 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子；
2) 蛋白质是由多个氨基酸脱水缩合形成肽链；
3) 然后肽链盘曲、折叠、形成一定的空间结构的蛋白质分子.
4) 由于肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样化的.
四、蛋白质的功能
1) 结构蛋白：
构成细胞和生物体结构的重要物质.
2) 催化蛋白：
细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质.
3) 载体蛋白：
蛋白质具有运输子载体的功能.
4) 信息蛋白：
有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节有机体的生命活动.
5) 免疫蛋白：
有些蛋白质有免疫功能.
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