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黄焖鸡，也算是和兰州拉面、沙县小吃同时被称为我国的小吃三大巨头。黄焖鸡似乎没有一个固定的出处，只要做得好吃，味道差不多，那就是黄焖鸡小店。你可以在中国的任何一个城市里发现黄焖鸡小店的影子，而且这些小店往往开设在路边，走的就是平价又亲民的路线。
黄焖鸡
黄焖鸡的美味，在于砂锅中的调料，满满当当的鸡腿肉里还会加入土豆、香菇等配菜。吃一份黄焖鸡价格也就在20元上下浮动，但仔细想想吃过的鸡肉，似乎这些黄焖鸡小店统一只用鸡腿肉来做，很少看到鸡爪、鸡翅等其他部位的肉，鸡腿肉本来价格也挺贵的，小店这样舍得用料，真的不会亏本吗？
鸡腿肉
但这个想法实在是多虑了，既然黄焖鸡小店能够遍地开花，并且很多人愿意开设这样的小店，说明这种店的利润还是比较高的。毕竟作为商家，没人不想赚钱。有人认为，选用鸡腿肉来制作黄焖鸡，是因为鸡翅的肉不多，鸡脖子要啃，鸡胸肉不能焖煮，容易又柴又老，口感不好。选来选去，只有鸡腿肉是最合适的食材。
黄焖鸡
实际上，追溯黄焖鸡的来源，可以一直追溯到鲁菜的经典美食。黄焖，是鲁菜中较为经典的做法之一，精髓就在于用浓郁的酱汁来焖制鸡肉，让鸡肉带上酱汁的香气。做好的黄焖鸡有三个特点，汤色亮，香而不腻，鸡肉质地滑嫩。达到这三点，就算是一份不错的黄焖鸡，老少皆宜。
黄焖鸡
黄焖鸡
黄焖鸡最开始是用整鸡制作的，品味高一些的黄焖鸡，会选用三黄鸡来烹饪，等级稍低一些的，用普通土鸡来黄焖。到了民间街头平民小吃，就改良成用鸡腿肉来烹饪。选用鸡腿肉，是因为这部分的肉只有一根大骨头，肉多，久焖不老，吃起来有壮嘴的效果。
自制黄焖鸡
很多人以为，用鸡腿肉来制作黄焖鸡，成本价较高。实际上，这小看了中国如今的养鸡产业，如今我国的家禽类养殖业已经成熟，每天提供给全国各地的鸡肉不计其数。在工厂规模化发展下，养鸡场能提供给市场和消费者足够的鸡肉，一些餐馆要鸡翅，一些餐馆要鸡脖子，而黄焖鸡的店铺，收购的就是鸡腿肉。
白羽鸡
这些规模化生产出来的鸡，品种是白羽鸡，因为养殖成本很低，出肉量大，所以本来的价格就非常便宜。冷冻过的鸡肉方便运输和保存，能够从中国的南方送到北方。原料价格和运输价格下降，总体成本降低，黄焖鸡收购来的鸡腿肉自然价格较低，做成黄焖鸡工作餐，价格也很亲民。
黄焖鸡
黄焖鸡
可能有些朋友会犯嘀咕，用白羽鸡的鸡腿肉来制作黄焖鸡，营养价值较低，是不是不适合长期吃？事实上，黄焖鸡本来就是一道热量较高的菜，鸡腿肉只是为了让人吃饱的，作为一种亲民又便宜的小吃，恐怕没人会天天跑去吃黄焖鸡，而不自己回家吃正餐吧？想要补充营养，还是自己在家做饭比较靠谱，黄焖鸡小吃只是为了填饱肚子用的。
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