约公元前256年~前251年，李冰和儿子二郎沿岷江岸进行实地考察，了解水情、地势等情况，制定了治理岷江的治水计划。
李冰父子视察水利工程
而民间也流传着一个脍炙人口的爱情故事，相传公元前251年，内涝成疾，李冰携儿子李二郎来到都江堰（原灌县）修建水利工程，工事长达近十年。有一天，二郎在巡视河提水情时，一个小孩不小心掉进了湍急的河流，人们都在惊呼时，只见一女子跳入江中奋力将小孩拉住往岸边游，就在女子快要失去力气时，李二郎上前一把拉住女子的手将女子与小孩拉回岸上。
此后，该女子的容貌和救助小孩时奋不顾身的勇气时时浮现在二郎的脑海里。 经打听得询女子名为遇儿，家中父母由于被卷入湍急的河流而命丧黄泉成了一名孤女。古人云：窈窕淑女，君子好逑。慢慢的，二郎与遇儿熟络起来，两人也互相有了好感，常在一起救助百姓，研讨治水方案。这样，二郎心里渐渐有了一个想法，等到功成身退时去向遇儿提亲，不愿她再孤苦伶仃一人。这一想法也告诉了父亲李冰。李冰也允诺了，待大堰治水成功后，与他们完婚。
李二郎和遇儿姑娘
可治水是一项庞大的工程，这岷江不单是因为河流的阻碍而频发内涝。更有江底一条可恶的孽龙时常在江中翻滚，使得河水大涨，就算在河提边修筑工事也会被孽龙卷走。李二郎觉得要更快的治水要先斗恶龙，而斗恶龙则需得到神力的相助，仅仅依靠老百姓的力量是远远不够的。
有一天，在堰上河提边，由于平日太过于劳累，二郎靠在河提旁就渐渐睡着了。这时候，一个头戴斗笠、身披蓑衣、手拿船辑的人来到二郎的梦里。二郎一直看不清这人的容貌，待到走近时才看清原来是治水之神——大禹。
大禹
大禹对他说：“人类，你想要什么？” “我想要力量，战胜孽龙，治好内涝的力量。” “你只是一个人类。” “所以我想要力量。只要有了力量，我一定能改变蜀地的现状，我能让干旱涝灾远离成都，让蜀地人民过上好日子。”
大禹 大禹凝视着李二郎:“你我都有一个初衷就是能治好水患，我可以帮你，但是收付孽龙以后，这岷江需要一个镇水神兽来镇守孽龙，既然是你想获得神力，那么作为代价，你需要在治水成功以后化身镇水神兽沉入江底，这样你愿意吗？”
李二郎听完后脑海突然浮现出遇儿善良可爱的脸庞，犹豫了一下，瞬间又被恶龙肆掠江河的场景及百姓祈盼的神情所覆盖，重重的点点头：“给我力量吧，相对的，我会用自己的寿命和你换，只有这个是我自己的。我不希望让别人来承担我的责任。”
大禹望着李二郎，这个人类的眼睛在阳光的照耀下发出美丽的光芒。于是用手轻点了一下李二郎的额头，二郎感到了额头的灼热。大禹将白犀牛的神力送给了他。 “那么你的生命就到治水成功为止。”
得到神力之后，李二郎只身前往伏龙观收复孽龙，李二郎手下的武士说：“我们刚才看见两头犀牛在河边搏斗，知道是您跟孽龙在激战，只是两头犀牛一模一样，我们也分不清哪一头是您变化，也不好来助战”。
李二郎化身犀牛对搏图
于是李二郎就把一条雪白的绶带系在腰间，对他们说：现在我的腰间系有白色的绶带，这样我再去跟它争斗时，你们就知道是我了。说着又跳入水里与孽龙激斗，这样一来，当两头犀牛再出现时，李二郎手下的武士就一个个手持兵器纷纷拥上前去，帮着李二郎一起战斗。这些武士拿起武器对着那头身上没有白色绶带的犀牛一阵奋力乱砍，最终把那头孽龙变成的犀牛杀翻在地。
收复孽龙以后，有了白犀牛神力的李二郎与父亲治起水来得心应手。大堰终于建成了，为了使岷江的水能够东流，首先把玉垒山凿开了一个二十米宽的口子，叫它“宝瓶口”。被分开的玉垒山的末端，状如大石堆，就是后人称做的“离堆”。西股的叫外江，是岷江的正流；东股的叫内江，分水堰建成以后，内江灌溉的成都平原就很少有水旱灾了。两岸的百姓也不再因为一条大河而阻断了联系。
水利工程分流图
人们都在欢呼雀跃庆祝时，唯独李二郎一人独自黯然伤神，因为他就快化身一头石犀牛沉入岷江，再也见不到他的心上人，在他生命只剩最后一刻时，他心中暗暗对遇儿许诺，就算他不在这世间也会竭尽全力保护她。紧接着便化身一头镇水神兽沉入岷江。
人们酿酒庆祝都江堰水利工程竣工
老百姓为了纪念李冰父子治水的丰功伟绩，也纪念李二郎与遇儿可歌可泣的爱情故事。在庆功宴上取岷江之水酿造美酒以奉献之。时至今日，这酒的酿造工艺也随着水利工程一并流传下来，让这历史悠久的琼汁玉液同样也感染了后人，后人为此酒命名为——堰遇。
历代诗人杜甫、苏轼、陆游等曾在这里把酒临风、笔走龙蛇，留下了珍贵的诗文。陆游所著《神君歌》曾用“金樽翠杓溢芳醇，神君欢乐千万春”的不朽诗章进行赞誉。
酒之魂在于水，水之利在于堰 ”，随着成都平原物产的逐步丰富，酿酒业也开始蓬勃发展。从都江堰流过的岷水经大师们的精心调制，酿制出了各类档次的白酒。
其中的堰遇白酒选择了高品质原酒，更是彰显了都江堰建成后“水之利”的文化内涵。 作为都江堰水之利的一部份，堰遇白酒将不忘初心，始终以品质为核心，围绕文化、价值而发展。
2017年“堰遇”在世界旅游组织大会上
都江堰文人马瑛老师专为堰遇酒作赋： 《堰遇说》
天府源头水，西蜀文化魂，北听灵岩禅，西问上清经。秦月泻銀照湔堋，宝瓶流金花洲馨，子美扶杖画中游，李白裂帛写道经，东坡挥毫竹索桥，陆游江畔滿金樽…。仓廪足酒业兴，堰酒从此美名，一盏醇酿千种情，南来北往醉。携手古今英杰，堰上洗杯开坛，相逢何必曾相识，堰遇即是天涯。
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