提示：本文共有 1203 个字，阅读大概需要 3 分钟。
家里来客人不能只做素菜，做个排骨和红烧鱼也是客人们喜欢吃的，排骨很容易炖，这个红烧鱼每次煎的时候把握不住火候，不是糊了就是鱼皮粘在锅上，要知道一条鱼身上的鱼皮营养价值很高，吃皮美容皮肤的，这么好的东西就这样糊在锅底有点不甘心。每次煎鱼火候控制不住，鱼下锅时水很容易溅到自己胳膊上，那个滋味好烫的，为了做好红烧鱼小编特地在网上学了几招煎鱼不粘锅的方法，如果你也喜欢吃鱼，这些方法用起来真的很好用，不再为煎鱼烦恼。
图：煎鱼
利用油温控制：步骤：1.去掉鱼鳞和鱼鳃，把鱼清洗四五遍，完全没有雪沫算是完整的洗干净，洗完放进篮子里沥干水，再用吸水纸放在鱼身上，把鱼身上的水分完全吸干。然后用刀再鱼身上划几刀，这样做的目的让鱼更加入味，鱼肉熟得更快。2.锅里的水和锅铲上的水擦干。开火，倒油，油烧7成热，再冷却3成热，顺着锅边放鱼开小火，一面煎黄之后翻个身煎另一面，人始终不离开锅，控制着火候，来回不停地翻着，大约需要3分钟时间，这样煎出来的鱼找不到一点糊相，端出来就能享用。
图：锅中的鱼
鱼身裹面法：和方法一有点相同的地方，把刚洗过的鱼控水，用吸水纸把鱼身上吸干水，把鱼抹干的目的是防止鱼进锅时有水溅出烫伤皮肤，准备一勺面粉，均匀地在鱼的两面撒上面粉，油烧成三成热，这样煎鱼不粘锅。鸡蛋液裹鱼法：一个鸡蛋足够，拿起一个鸡蛋先摇一摇，感觉鸡蛋是否坏掉，准备一个干净的小碗，鸡蛋液打进小碗，鸡蛋清和蛋黄不用分开，用筷子把鸡蛋液打匀，准备一个小刷子，把鸡蛋液均匀地刷在鱼的两面，让鱼的每部分都沾到鸡蛋液，没有刷子的情况下戴上一次性手套，用手抹上也可以，两面头尾都要抹到。锅烧热，在锅上面刷一层油，刷均匀，开中火，用手感受一下油的温度，把裹有鸡蛋液的鱼顺着锅滑下去，煎的过程中不停地翻鱼，这样煎出来的鱼又黄又嫩，还不粘锅，怎么样这个方法管用吧，如果你觉得好用，今天就下厨试试。蛋白质吸收了鱼身上的水分，为什么用鸡蛋液裹鱼？鸡蛋液和油一块煮是不容易粘锅的。
精盐垫底法：把洗好的鱼控干水，锅倒油烧热，在热油上撒上一层细盐，均匀地撒开，放入控干水的鱼，一会翻一下鱼，用铲子压下鱼身，让鱼受热均匀，这样煎出来的鱼黄的均匀，色泽也好看，这是经常做菜的小姨教给我的。鱼身裹盐法：鱼沥干水后在鱼的里面外面分别撒上盐，盐不要太多，防止太咸影响鱼的鲜味，锅烧热倒油烧热再关火让油冷却至3成热，顺着锅边放入裹有盐的新鲜鱼，顺着锅边放鱼的目的防止油溅到自己身上，溅到衣服上就无所谓，溅到皮肤上就不太好了，烧一份红烧鱼来个烧伤皮肤有点不划算的，做鱼的小伙伴一定要注意这个问题。
白糖垫底法：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄色，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样的鱼出锅色香味俱全。
鱼身裹油法：鱼身抹少量油，下热锅后改小火，什么鱼都能煎好，煎黄、完整，不粘锅。
锅底抹姜汁法：锅烧热之前，用姜在锅底刷一圈，然后倒油烧热，最后顺着锅边放油。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“做了四五次鱼 每次都粘锅 经常做菜的小姨告诉我这个方法”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
