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家里来客人不能只做素菜,做个排骨和红烧鱼也是客人们喜欢吃的,排骨很容易炖,这个红烧鱼每次煎的时候把握不住火候,不是糊了就是鱼皮粘在锅上,要知道一条鱼身上的鱼皮营养价值很高,吃皮美容皮肤的,这么好的东西就这样糊在锅底有点不甘心。每次煎鱼火候控制不住,鱼下锅时水很容易溅到自己胳膊上,那个滋味好烫的,为了做好红烧鱼小编特地在网上学了几招煎鱼不粘锅的方法,如果你也喜欢吃鱼,这些方法用起来真的很好用,不再为煎鱼烦恼。
图:煎鱼
利用油温控制:步骤:1.去掉鱼鳞和鱼鳃,把鱼清洗四五遍,完全没有雪沫算是完整的洗干净,洗完放进篮子里沥干水,再用吸水纸放在鱼身上,把鱼身上的水分完全吸干。然后用刀再鱼身上划几刀,这样做的目的让鱼更加入味,鱼肉熟得更快。2.锅里的水和锅铲上的水擦干。开火,倒油,油烧7成热,再冷却3成热,顺着锅边放鱼开小火,一面煎黄之后翻个身煎另一面,人始终不离开锅,控制着火候,来回不停地翻着,大约需要3分钟时间,这样煎出来的鱼找不到一点糊相,端出来就能享用。
图:锅中的鱼
鱼身裹面法:和方法一有点相同的地方,把刚洗过的鱼控水,用吸水纸把鱼身上吸干水,把鱼抹干的目的是防止鱼进锅时有水溅出烫伤皮肤,准备一勺面粉,均匀地在鱼的两面撒上面粉,油烧成三成热,这样煎鱼不粘锅。鸡蛋液裹鱼法:一个鸡蛋足够,拿起一个鸡蛋先摇一摇,感觉鸡蛋是否坏掉,准备一个干净的小碗,鸡蛋液打进小碗,鸡蛋清和蛋黄不用分开,用筷子把鸡蛋液打匀,准备一个小刷子,把鸡蛋液均匀地刷在鱼的两面,让鱼的每部分都沾到鸡蛋液,没有刷子的情况下戴上一次性手套,用手抹上也可以,两面头尾都要抹到。锅烧热,在锅上面刷一层油,刷均匀,开中火,用手感受一下油的温度,把裹有鸡蛋液的鱼顺着锅滑下去,煎的过程中不停地翻鱼,这样煎出来的鱼又黄又嫩,还不粘锅,怎么样这个方法管用吧,如果你觉得好用,今天就下厨试试。蛋白质吸收了鱼身上的水分,为什么用鸡蛋液裹鱼?鸡蛋液和油一块煮是不容易粘锅的。
精盐垫底法:把洗好的鱼控干水,锅倒油烧热,在热油上撒上一层细盐,均匀地撒开,放入控干水的鱼,一会翻一下鱼,用铲子压下鱼身,让鱼受热均匀,这样煎出来的鱼黄的均匀,色泽也好看,这是经常做菜的小姨教给我的。鱼身裹盐法:鱼沥干水后在鱼的里面外面分别撒上盐,盐不要太多,防止太咸影响鱼的鲜味,锅烧热倒油烧热再关火让油冷却至3成热,顺着锅边放入裹有盐的新鲜鱼,顺着锅边放鱼的目的防止油溅到自己身上,溅到衣服上就无所谓,溅到皮肤上就不太好了,烧一份红烧鱼来个烧伤皮肤有点不划算的,做鱼的小伙伴一定要注意这个问题。
白糖垫底法:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄色,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样的鱼出锅色香味俱全。
鱼身裹油法:鱼身抹少量油,下热锅后改小火,什么鱼都能煎好,煎黄、完整,不粘锅。
锅底抹姜汁法:锅烧热之前,用姜在锅底刷一圈,然后倒油烧热,最后顺着锅边放油。
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