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提及山西美食，绝大少数的人都会第一工夫想起面食来，山西的面食品种之单一可称得上是全国第一，但是随着工夫的推移，很多种精巧面食的做法曾经失传了，而在如今比拟遭到追捧的山西面食中，刀削面称得第一。
刀削面来源于山西的省会太原，但是却是由山西的大同市发扬光大的，目前提及刀削面，懂行的美食家们往往更推崇“大同刀削面”，比拟知名的几家店辨别爲：七中刀削面、东关刀削面、老柴家刀削面等。除却商家宣传的成分所在之外，大同刀削面享誉中国自然是有其深入缘由的
刀削面的做法虽然看起来十分复杂，把揉好的面团贴在木板上，然后用特制的刀削面削面刀（也称勾刀）一刀一刀将面片削到滚烫的开水锅里煮熟捞出即可。听着这个进程似乎是人人都可以学习操作的，但是要做好一碗地道正宗的刀削面，可远没我们想象中的那麼复杂。首先，关于刀削面关于面团的软硬拿捏要求十分高，面团和的太软，削面的时分会粘到削面刀上，削出的面条不但成形不好，口感也太过软绵，没有丝毫嚼劲；假如和的面太硬，那麼削上去的面条往往厚度会很厚而且很宽，需求煮很久的工夫才会煮熟，并且口感过硬，有的老手做出来的刀削面往往吃几口都会嚼得牙床酸软，这就是面的缘由。
再次，刀削面的吃法也是多种多样的，比拟知名的吃法有浇汤刀削面，有炒刀削面，还有过水凉拌刀削面，每一种吃法都会无数种不同的佐料相配，因而配菜汤底的制造手法不同，最初做出来的刀削面口感自然也是不同的了。所以，大同刀削面之所以可以成爲山西刀削面之首，自然是有其独到之处的。
到山西旅游过的旅客，就会有一种很深入的印象，所到之处简直三步一个面馆，而五家之内必有两三家是刀削面面馆，不过想要吃到正宗的大同刀削面，那麼就需求亲身到大同跑一趟咯，除了之前提到的那几家比拟知名的大同刀削面面馆外，大同本地还有许多家滋味更爲地道正宗的刀削面面馆，这就需求美食喜好者们发扬本人寻觅美食的超强才能，看看能否寻觅到躲藏在官方的正宗刀削面美食咯。
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