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秋天不要错过这馅料，味美多汁，10块一斤，包饺子特别好吃
南北方差异在网上早已经是一个热门话题。豆腐脑是甜的还是咸的？粽子是甜的还是咸的？南方人买白菜，一颗都要切成两半，北方人却是论车买，如此种种，其实大家相互之间不同的只是生活习惯，相同的却是对生活的热爱。说起北方人，就不得不提水饺这一著名食物。北方人喜欢吃饺子，无论是什么节日，一盘饺子总是不会少的，过年、入伏、冬至……乃至于家有喜事、亲人团聚都必做饺子，寓意着团团圆圆、平平安安，没有什么问题是一盘饺子不能解决的，如果有那就来两盘。
而饺子馅更是丰富多彩，常见的有猪肉三鲜、牛肉大葱等等，而在这个海鲜季，我最馋的就是鲅鱼馅，又香又鲜，比猪肉和羊肉好吃多了。鲅鱼饺子本是山东地方的特色，当然好吃的东西总是传播得很迅速。新鲜鲅鱼，肉质鲜嫩肥美，紧滑绵柔，不硬不干不松不柴，恰到好处，鱼刺很少极有规律，简单一挑便可以剁成肉馅，肉质紧实不松散，吃起来还有Q弹的感觉。
如今正值秋汛开渔季，小一点的鲅鱼才10块钱一斤，一斤猪肉可以买三斤多鲅鱼，而且相比较于猪肉，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还有多种维生素和矿物质，尤其适合孩子食用。
【鲅鱼韭菜饺子】
所需食材：鲅鱼，韭菜，花椒，姜，葱，盐，猪油适量（或者用其他食用油），白胡椒粉。
详细做法：
1、适量花椒，葱段和姜片，加入一些开水，泡出来的花椒葱姜水，可以给鱼肉去腥，增香。
2、再来处理鱼肉。鲅鱼先清洗干净之后，特别是腹内要重点清洗，不然腥味会比较大。从鱼尾部切入，把鱼肉一分为二，然后再片另一面，把鱼的主骨剔除掉，片到一半的时候，压住鱼肉，提起鱼骨，鱼骨和很轻松就分离开了。然后用刀或者勺子，把鱼肉刮下来，鱼皮不要，再用手抓一抓，顺便感觉一下，有鱼刺的话，就拿出来。再剁成细腻的鱼泥。
3、把鱼肉泥倒进大碗中，分次加入花椒葱姜水，顺着一个方向搅拌，让鱼肉吸足水分，口感才会鲜嫩多汁，这个过程中加上适量的油，盐和白胡椒粉，最后感觉鱼肉比较水嫩，有点出胶的感觉就好了。把切好的韭菜加进来，韭菜少放一点也可以。
4、把馅料放在饺子皮的中间位置，包成饺子。
5、锅中烧水，等水开之后放入鱼肉饺子，水开之后，点一点冷水，煮熟后就可以捞出来了。
如果一次性做的比较多，可以直接放冰箱冷冻室，想吃的时候直接煮，也比较省事。
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