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文|一心鉴史（专注优质原创文章，拥有本文章版权，欢迎转发分享，抄袭、搬运必究）
饮食文化贯穿于中华文化，不管是贵族的饮食礼节，还是普通百姓的饮食智慧，都映衬着那个时代的印记，而形成这些饮食文化的基本条件就是人们要会使用炊具和餐具。我们现在吃饭基本上都是要使用碗筷的，做菜的时候也会使用合适的炊具，古时候并没有那么精致的烹饪工具，那么秦汉之前的古人是怎样发明和使用餐具和炊具的呢？
一、中国的"民以食为天"
相信大家都听过一句叫"民以食为天"话，它之所以流传到现在，就是因为"食"伴随着中华文化一起发展，我们也可以称它为饮食文化。我们从出生下来就开始吃东西，所以由食物承载的文化是根深蒂固的，不管是奢华的宫廷盛宴，还是平常百姓家的简单美食，都能使我们从中感受到大自然的馈赠和人生百态。
现在还有一种网络用语，把好吃的人叫做"吃货"，所以关于吃的文化不仅没有消失过，还延续到了现在，而在中国形成的八大菜系也具有各自的特点，从南到北无不体现着各个地区和民族的饮食文化。与食物相对应的餐具和炊具更是多种多样，有的餐具讲究实用，有的则讲究用餐之人的地位和品味，炊具的发展不仅丰富，还融合了科技推出自动化炒菜机，满足快节奏的生活方式，所以中国的饮食文化非常的深厚，并且不断与时俱进改变着。
二、餐具炊具的初步定制
当人类还处于原始社会的时候，吃东西的习惯其实和动物没有太大的区别，如果是果子就摘下来吃，如果是捕猎获得的肉就随便烤一烤就吃了，至于是不是完全熟透，是不是带有疾病和细菌，那个时候的人们是顾及不到的。等到人类开始形成定居的习惯之后，天然的石头就成了他们制作餐具和炊具的材料，加上人类早就学会如何使用火了，所以就慢慢学会了燃烧木头生火做饭的习惯。
学会了如何制作餐具和炊具，到了原始农业社会之后，受农耕文明影响着的定居特性也对饮食文化的发展起到了推进作用。从食物的获取方法上来说，人类已经通过观察自然天气现象和地理情况，发展出了耕种、渔猎、畜牧等生产食物的方式，所以食物种类要比以前多，获得的过程也简单了一些，可以自给自足。而这种获取食物的方式的改变，也促成了中华大地上南北文化的形成，北方人一般以吃粟为主，在搭配蔬果和肉类一起吃，而南方人则是以吃米为主。
等到人们开始学会制作陶器后，餐具和炊具也被他们纳入了设计的范围，所以烹饪方式也发展出了煮、蒸、烤、煎、炸等。从直接食用食物，到学会使用石头制作餐具，在再到学会制作陶制餐具和炊具，这一演变过程改变着人们的进食方式和对食物美味的追求程度，融入到了人类的日常生活中，形成了独一无二的文化符号。
三、筷子和勺子的出现和发明
我们习以为常的筷子，是非常具有中国特征的餐具之一，古时候也把筷子称作"箸"，而筷子的出现得益于古代的人不舍得宰杀牲畜，所以用不上太多的道具，也不需要用手抓，恰好符合北方人翻搅和扎取食物的习惯，具有很深的农耕文化的传统意义。
而且古人也发现，将肉类切成丝状烹饪会更香，也能以此方法增加咀嚼的次数，达到节省的效果。而筷子就能很好地夹取肉丝，以及盛放在碗里的其他食物，非常符合中国人长期形成的以蔬菜谷物为主食的饮食习惯。
那么是谁发明的筷子呢？从现有的传说中我们可以知道，发明筷子的人是大禹，当时因为大禹要在外治水，经常遇到恶劣的环境，吃东西自然就变得困难，有一次大禹等不到食物冷却，随手就拿起身旁的树枝夹起食物吃，从那个时候开始，用两根木棍一样的工具夹菜的用餐方法就延续下来了。
除了筷子以外，勺子也是古人常用的餐具之一，从考古实物中可以发现，中国古人早在新石器时代就发明了陶制的勺子，不过那个时候的人不叫勺子，而叫"匕"或"匙"，现在有的厨师或中医还会使用"一汤匙"的说法。并且早期的勺子更像匕首，有尖头的部分，这种造型更利于高效地吃食物。所以不论是使用勺子吃饭还是使用筷子吃饭，最终的目的都是为了更方便更好地把食物吃完。
四、"鼎、鬲、甑"的功用
虽然古人最开始使用石头制作餐具和炊具，但是自从人们学会烧制陶器之后，陶制的餐具和炊具就成了主流。其实这跟陶本身的导热性有关，因为导热性好，才能均匀地将热量导热到接触食物的部分，所以人们就非常喜欢使用陶器制作食物。不过人们又发现了铜矿，由铜制作的青铜器使用起来比陶器还方便，加上中国人以谷物为主的饮食习惯，后期就演变出了鼎、鬲、甑等器物。
说到"鼎"很多人就会想到一个人举鼎的场景，其实古时候的鼎大多用于煮肉和存放肉类，作为当时的主要青铜器之一，鼎还被人们设计出了圆形、方形的样式，外形看上去十分的精美，还将一些文化图腾融入其中，所以就有了"多以纹饰和几何饰为主，偶见有兽像作垂耳。"的说法。
从成语"一言九鼎"中我们还能发现，鼎在古代不仅是一种器物，还是一种强大的象征，具有不可动摇的地位。因为鼎一直被常用于贵族的生活中，所以在餐桌上，宴会上，祭坛上都能寻得鼎的踪影，被赋予了强烈的仪式感。
"鬲"和"鼎"的外形区别不大，一般以器柄和大器身为主，还有足在底部支撑，而它们之间的区别就可以通过底部的足分辨出来。古人对鬲的记载："足多中空，足壁与器壁相连，足壁作器底。"也就是说鬲的底部设计是通透的。"甑"是一种蒸煮炊具，有耳。
秦汉以前中国古人的饮食习惯受到餐具和炊具制作材料的影响，而餐具和炊具的制作材料也在改变着人们的饮食习惯和烹饪速度，展现出了南北方的差异，满足了日常生活需求，以及贵族彰显身份地位的需求，并逐渐出现了以炊具作为某种象征的现象，这就是饮食承载文化的表现。
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